Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch über Wasserchemie und -aufbereitung für Brauer bietet umfassende Informationen zur Verbesserung des Brauprozesses. Es ist vor allem für erfahrene Brauer von Nutzen, obwohl es komplexes technisches Material enthält, das Anfänger überfordern kann. Es deckt zwar wesentliche Berechnungen und chemische Anpassungen ab, die für das Brauen entscheidend sind, aber einige Leser sind der Meinung, dass es an prägnanten, praktischen Anwendungen mangelt und dass ein grundlegendes chemisches Wissen notwendig ist, um es vollständig zu verstehen.
Vorteile:⬤ Umfassende Abdeckung der für das Brauen relevanten Wasserchemie.
⬤ Bietet detaillierte Anleitungen für Berechnungen und Anpassungen der Wasserqualität.
⬤ Enthält Anleitungen zur Fehlersuche und -behebung, um die Wasserchemie auszugleichen.
⬤ Bietet eine Synthese aktueller Forschungsergebnisse und Erkenntnisse von renommierten Heimbrauern.
⬤ Kann die Qualität des Heimbrauens und des professionellen Bierbrauens gleichermaßen verbessern.
⬤ Für manche Leser, insbesondere für Anfänger, zu technisch.
⬤ Es fehlt an prägnanten praktischen Anwendungen und einfachen Anleitungen.
⬤ Einige Abschnitte sind dicht und können überwältigend sein.
⬤ Setzt ein gewisses Maß an Chemiekenntnissen voraus, was weniger erfahrene Brauer entmutigen könnte.
⬤ Einige Kritiker verweisen auf nicht anerkannte frühere Veröffentlichungen zu diesem Thema.
(basierend auf 203 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Water: A Comprehensive Guide for Brewers
Inhalt des Buches:
Wasser ist wohl das kritischste und am wenigsten verstandene Element der Braugrundlagen. Für viele Brauer, die es gewohnt sind, aus einer großen Auswahl an Hopfen und Getreide zu wählen, scheint Wasser eine Zutat zu sein, bei der sie kaum eine andere Wahl haben, als das zu akzeptieren, was aus ihrem Wasserhahn kommt.
Tatsächlich haben die Brauer jedoch viele Möglichkeiten, ihr Quellwasser zu verändern oder mineralfreies Wasser zu erhalten und ihr eigenes Brauwasser von Grund auf zu entwickeln. Viele der relevanten Informationen sind in Texten über physikalische und anorganische Chemie oder Wasseraufbereitung und -analyse zu finden, aber diese Quellen sprechen selten, wenn überhaupt, die Brauer an. Wasser: A Comprehensive Guide for Brewers lüftet das Geheimnis um die Rolle des Wassers im Brauprozess.
In diesem Buch geht es nicht nur um das Brauen von Spirituosen.
Ob in einer Brauerei oder zu Hause, Wasser wird für jeden Teil des Brauprozesses benötigt: Kühlen, Verdünnen, Reinigen, Kesselbetrieb, Abwasserbehandlung und sogar für den Transport von Würze oder Bier von einem Ort zum anderen. Die Autoren führen den Leser von einem Überblick über den Wasserkreislauf und die Wasserquellen über die Anpassung des Wassers an verschiedene Bierstile und Brauereiprozesse bis hin zur Abwasseraufbereitung.
Sie behandeln Niederschlags-, Grund- und Oberflächenwasser und erklären, wie kommunales Wasser behandelt wird, um es trinkbar zu machen, aber nicht immer zum Brauen geeignet ist. Die in einem Wasserbericht gemessenen Parameter werden erläutert, ebenso wie ihre Auswirkungen auf die Maische und das fertige Bier. Verstehen von Ionenkonzentrationen, temporärer und permanenter Härte und pH-Wert.
Das Konzept der Restalkalinität wird ausführlich behandelt, und die Ursachen der Alkalinität im Wasser werden erforscht, ebenso wie Techniken zur Kontrolle der Alkalinität. Letztendlich ist die Restalkalität der wichtigste Einflussfaktor auf den pH-Wert der Maische, und dieses Buch befasst sich damit, wie man einen bestimmten pH-Wert der Maische vorhersagen und anpeilen kann - eine Schlüsselkompetenz für jeden Brauer, der sein Bier auf die nächste Stufe heben möchte. Aber auch die Mineralien im Brauwasser bestimmen bestimmte Geschmacksattribute.
Für Bier wichtige Ionenspezies werden erörtert und Konzepte wie das Sulfat-Chlorid-Verhältnis erklärt. Beispiele veranschaulichen, wie Sie Ihr Brauwasser auf jeden Bierstil abstimmen können.
Zur Vervollständigung des Themas konzentrieren sich die Autoren auf Brauereivorgänge im Zusammenhang mit der Quellwasseraufbereitung, wie die Entfernung von Partikeln, gelösten Feststoffen, gasförmigen und flüssigen Verunreinigungen, organischen Verunreinigungen, Chlor und Chloramin sowie gelöstem Sauerstoff. Dieser Abschnitt befasst sich mit den Vor- und Nachteilen verschiedener Technologien, darunter Membrantechnologien wie Filtration, Ionenaustauschsysteme und Umkehrosmose.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780937381991 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 300 |
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