Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch ist eine fesselnde Mischung aus japanischer Kultur, Geschichte und kulinarischen Praktiken, wobei der Schwerpunkt auf den Konservierungsmethoden liegt. Es bietet atemberaubende Fotos und eine Fülle von Informationen, ist aber je nach Hintergrund und Zugang zu Zutaten unterschiedlich nützlich.
Vorteile:Gut recherchiert und lehrreich, mit schönen Fotos, einzigartigen Rezepten, die traditionelle japanische kulinarische Praktiken hervorheben, und einer reichhaltigen kulturellen Erzählung. Es richtet sich an alle, die sich für die japanische Küche und Kultur interessieren und bietet Inspiration und detaillierte Informationen über handwerkliche Methoden.
Nachteile:Es handelt sich nicht um ein herkömmliches Kochbuch; wer detaillierte Fermentationstechniken sucht, dem könnte es an wissenschaftlicher Tiefe fehlen. Manche Leser könnten es schwierig finden, bestimmte japanische Zutaten zu finden, und der Schwerpunkt des Buches auf kulturellen Aspekten entspricht vielleicht nicht den Bedürfnissen derjenigen, die nur nach schnellen Rezepten suchen.
(basierend auf 79 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen
Inhalt des Buches:
Preserving the Japanese Way, nominiert für den James Beard Award 2016 in der Kategorie "International Cookbook", stellt japanische Methoden des Einsalzens, Einlegens und Fermentierens vor, die leicht in das westliche Kochrepertoire integriert werden können. Dokumentarische Fotoessays zeigen die lokalen japanischen Gemeinschaften, die diese seit langem etablierten Konservierungsmethoden unterstützen. Das Buch stammt von Nancy Singleton Hachisu, der Autorin von Japanese Farm Food.
Einmachen auf japanische Art: Traditionen des Einsalzens, Fermentierens und Einlegens für die moderne Küche bietet einen klaren Wegweiser für die Konservierung von Obst, Gemüse und Fisch durch einen nicht-wissenschaftlichen, bauernhof- oder fischerzentrierten Ansatz. Ein wesentlicher Hintergrund für die 125 Rezepte in diesem Buch sind die Erzeuger und die handwerklichen Produkte, die zur Herstellung dieser gesalzenen und fermentierten Lebensmittel verwendet werden. Die mehr als 350 beeindruckenden Fotos von Fassmachern, Fischsaucenherstellern, handwerklichen Essigproduzenten, 200 Jahre alten Sakeproduzenten und traditionellen Gurkenmärkten, auf denen die Großmütter ihre Waren noch immer verkaufen, dokumentieren einen authentischen Einblick in den inneren Kreis des japanischen Lebens. Die Rezeptmethoden reichen von den ultratraditionellen - Umeboshi (gesalzene saure Pflaumen), Takuan (in Reiskleie eingelegter halbgetrockneter Daikon) und Hakusai (fermentierter Napa-Kohl) - bis zu den modernen: in Shoyu Koji eingelegte Zucchini, mit sauren Pflaumen eingelegte Rüben und kleine Melonen in Sake-Lauge. Einmachen auf japanische Art“ stellt auch eine der faszinierendsten Zutaten vor, die in den letzten zehn Jahren die Lebensmittelszene erobert haben: Koji. Koji ist weder neu noch ungewöhnlich in der japanischen Fermentationslandschaft, aber es hat sich zu einem Kultfavoriten für schnelles Einlegen oder Marinieren entwickelt. Einmachen auf japanische Art ist ein Buch über Gemeinschaft, Saisonalität als Wurzel konservierter Lebensmittel und letztlich darüber, warum beides in unserem heutigen Leben von Bedeutung ist.
„In Japan wird das Einlegen, Fermentieren und Salzen zu einer köstlichen und raffinierten Kunstform erhoben, die Nancy Singleton Hachisu gemeistert hat. Dies ist ein großartiger, nachdenklicher - ich würde sagen spiritueller - Leitfaden für die Welt des japanischen Einlegens, geschrieben mit Klarheit und tiefem Respekt für Technik und Tradition. Nancy versteht, dass es beim Einsalzen von Kirschblüten und Trocknen von Tintenfisch nicht nur darum geht, Lebensmittel zu konservieren - es geht um die Bewahrung einer Lebensweise.“
--Rick Bayless, Autor von Authentic Mexican und Besitzer des Frontera Grill.
„In ihrem ersten großartigen Buch tauchte Nancy in die Seele der japanischen Landküche ein. In diesem atemberaubenden neuen Band werden wir in die unzähligen Möglichkeiten des Einmachens und Fermentierens eingeführt, die ebenso wie die Texte und Fotos die sanfte Eleganz und die wunderbare Geduld der japanischen Küche hervorheben.“.
--Edward Lee, Autor von Smoke & Pickles und Inhaber von 610 Magnolia.
„Selbst wenn Sie noch nie den Wunsch verspürt haben, Ihr eigenes Miso zu machen oder Ihr eigenes Gemüse einzulegen, wird dieses wunderschöne Buch Ihre Meinung ändern. Es ist fast unmöglich, durch diese Seiten zu blättern, ohne Nancy Singleton Hachisu in die wunderbare Meditation ihrer Kochkunst einweihen zu wollen. Dieses Buch ist mit nichts anderem vergleichbar, und jeder ernsthafte Koch wird es besitzen wollen.“.
--Ruth Reichl, Autorin von Tender at the Bone und ehemalige Chefredakteurin des Gourmet Magazine.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781449450885 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
| Seitenzahl: | 400 |
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