Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch wird für seine detaillierten und innovativen Brotrezepte gelobt, wobei der Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und verschiedenen Brotsorten liegt. Allerdings wurde es als kompliziert kritisiert, insbesondere für Anfänger. Einige Rezensenten bemängelten schlecht geschriebene Anleitungen und einen Mangel an ausreichenden Rezepten.
Vorteile:Fantastische Rezepte, detaillierte Anleitungen, innovative Verwendung von Hochextraktionsmehlen, optisch ansprechendes Layout, verschiedene Brotsorten und Nicht-Brot-Rezepte, informativ über die Nachhaltigkeit von Brot.
Nachteile:Kompliziert für Anfänger, einige vage Anleitungen, schlecht geschrieben, begrenzte Anzahl von Brotrezepten, unattraktive Fotos und die Abhängigkeit von hochextraktiven Mehlen könnten für Hobbybäcker eine Herausforderung darstellen.
(basierend auf 35 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]
Inhalt des Buches:
Ein visionärer Bäcker enthüllt, was in Sachen Brot als Nächstes ansteht. Er stützt sich dabei auf ein Jahrzehnt an Innovationen in den Bereichen Getreideanbau, Mehlmahlung und Fermentationstechniken, um bahnbrechende Rezepte für nährstoffreiche, außergewöhnlich geschmackvolle Brote und nahrhafte Mahlzeiten zu liefern, die man damit zubereiten kann.
Vor mehr als einem Jahrzehnt hat Chad Robertson mit seinem Rezept für Landbrot eine ganze Generation von Brotbäckern gelehrt, wie man die cremige Krume, die knusprige Kruste und den unvergleichlichen Geschmack seines weltberühmten Tartine-Brotes nachmacht. Es war das Rezept, das Hunderttausende von Sauerteig-Anfängern auf den Plan rief und eine Reihe namhafter Nachahmer anzog, von Danny Bowien vom Mission Chinese bis zu Rene Redzepi vom Noma. Jetzt hat sich Robertson mit der Brotchefin von Tartine, Jennifer Latham, zusammengetan, um zu erforschen, wie hochwertiges Getreide und Mehle der nächsten Generation auf Hydratation und Fermentation reagieren, um großartiges Brot noch besser zu machen.
Bread Book stellt Robertsons und Lathams unvergleichliches Wissen und ihren neuesten Beitrag zum Handwerk und zur Wissenschaft der Brotherstellung vor. Erfahrene Bäcker und Neulinge werden ihre Anleitungen zu Getreide, Mehl, Sauerteigstarter, Sauerteig und Teigformeln erfrischend einfach zu verstehen und anzuwenden finden. Dreizehn einzigartige Meisterformeln für natürlich gesäuerte Teige - vom überarbeiteten Landbrot bis hin zu rustikalen Baguettes, Fladenbrot, Brötchen, Tortillas, Pizza, Roggenbrot, glutenfreien Broten und mehr, sowie fermentierte Nudelteige, für die weggeworfener Sauerteigstarter verwendet wird - machen das Brotbuch zum innovativsten und vollständigsten Handbuch zum Backen mit wilden Hefekulturen. Mehr als 150 stilvolle Schritt-für-Schritt- und Rezeptfotografien illustrieren die Hauptrezepte und die fünfundvierzig Nebenrezepte.
Robertson's und Latham's Bread Book ist der neue Nordstern eines jeden Brotbäckers.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780399578847 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 304 |
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