Tartine Buch Nr. 3: Modernes Altes Klassisches Ganzes (Brotkochbuch, Backkochbücher, Brotbackbibel)

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,7 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Das Tartine-Buch Nr. 3 bietet eine tiefgreifende Erforschung der Brotherstellung mit ganzen und alten Getreidesorten, mit einer Vielzahl von Rezepten und aufschlussreichen Techniken von Bäckermeister Chad Robertson. Obwohl das schöne Layout und der umfangreiche Inhalt viele ansprechen, wird das Buch von Anfängern als schwierig empfunden und leidet bei einigen Rezepten unter mangelnder Genauigkeit.

Vorteile:

Das Buch enthält atemberaubende Fotos, gut strukturierte Abschnitte und eine große Vielfalt an Rezepten, darunter auch innovative Verwendungen von alten Getreidesorten und Brei. Es wird als inspirierend empfunden, mit einem guten Layout, das Zutaten und Rezepte klar präsentiert. Viele Rezensenten loben die Tiefe des Wissens über Sauerteigtechniken und Zutaten.

Nachteile:

In mehreren Rezensionen wird erwähnt, dass das Buch nicht anfängerfreundlich ist, da es komplexe Techniken und keine detaillierten Anleitungen enthält. Es gibt Beschwerden über Ungenauigkeiten bei Messungen und Rezeptanweisungen, die zu Frustrationen beim Backen führen. Einige Nutzer wiesen auf die hohen Kosten für die Zutaten und die übermäßige Verschwendung von Teig hin, was den Zugang zu Sauerteig erschwert.

(basierend auf 193 Leserbewertungen)

Originaltitel:

Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole (Bread Cookbook, Baking Cookbooks, Bread Baking Bible)

Inhalt des Buches:

Tartine Book No. 3 ist das dritte Buch in einer Reihe klassischer, sammelwürdiger Kochbücher von Tartine Bakery & Cafe, einer der großen Bäckereien.

Es ist eine revolutionäre und absolut zeitgemäße Erforschung des Backens mit Vollkorn. Die Geschichte von Chad Robertsons Suche nach uralten Aromen in alten Getreidesorten ist mit 85 Rezepten für Vollkornversionen von Tartine-Favoriten verwoben. Robertson stellt seine bahnbrechenden neuen Methoden des Brotbackens vor, darunter neue Techniken für Vollkornbrote sowie Porridge-Brote und Brote aus gekeimten Körnern.

In diesem Buch werden auch die kultigen Gebäckrezepte der Tartine Bakery wieder aufgegriffen und unter Einbeziehung von Vollkornprodukten, Nussmilch und alternativen Süßungsmitteln neu formuliert. Mehr als 100 Fotos von der Reise, dem Brot, dem Gebäck und den Menschen machen dieses Buch zu einem unverzichtbaren Nachschlagewerk für den modernen Bäcker.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9781452114309
• Autor: Chad Robertson
• Verlag: Chronicle Books
• Einband: Hardcover
• Erscheinungsjahr: 2013
• Seitenzahl: 304