Bewertung:
Das Buch über das Backen mit Sauerteig wird weithin für seinen umfassenden Ansatz in Bezug auf Geschichte, Wissenschaft und eine Vielzahl von Rezepten gelobt, was es sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker zu einer großartigen Quelle macht. Viele Nutzer schätzen die Tiefe der Informationen, die ausführliche Anleitung zum Anlegen und Pflegen von Sauerteigkulturen und die große Auswahl an Rezepten. Einige Rezensenten finden den Inhalt jedoch zunächst überwältigend, insbesondere für Anfänger, und dem Buch fehlen Fotos, was seine Attraktivität beeinträchtigen kann. Außerdem wird die im Buch empfohlene Methode der Gärbox von einigen Heimbäckern als unnötige Komplikation empfunden.
Vorteile:⬤ Umfassende Geschichte und Wissenschaft des Sauerteigs
⬤ Umfangreiche Rezeptsammlung
⬤ Detaillierte Anleitung zur Pflege der Sauerteigkultur
⬤ Bietet ein tiefgreifendes Verständnis für Bäcker
⬤ Benutzerfreundliche Anleitungen, sobald die Konzepte verstanden wurden
⬤ Ermutigt zum Experimentieren und zur Anpassung
⬤ Geeignet für fortgeschrittene Bäcker, die ihr Wissen über Sauerteig vertiefen wollen.
⬤ Kann für Anfänger einschüchternd sein
⬤ das Fehlen von Bildern macht es visuell weniger ansprechend
⬤ der Rückgriff auf die Probekasten-Methode könnte einige Leser abschrecken
⬤ einige Nutzer berichten von kleinem Druck und schwieriger Lesbarkeit.
(basierend auf 336 Leserbewertungen)
Classic Sourdoughs: A Home Baker's Handbook
Sauerteig: Der Goldstandard des Brotes.
Immer mehr Heimbäcker ersetzen Massenbrote und kommerzielle Hefen durch handwerklich hergestellte Brote, die mit wilden Kulturen und natürlicher Fermentation hergestellt werden. Egal, ob Sie Ihre eigenen lokalen Hefen einfangen, die Vorteile etablierter Kulturen wie San Francisco Sourdough nutzen oder einfach gesündere, natürlichere Brote backen wollen, Sie werden keine besseren Ratgeber finden als die renommierten Sauerteig-Experten Ed und Jean Wood.
In dieser aktualisierten Ausgabe von Classic Sourdoughs verraten die Woods ihr neu entdecktes Geheimnis für die Herstellung des perfekten Brotes: Durch die Einführung eines einzigartigen Kulturschrittes und die Anpassung der Gärtemperatur können Hausbäcker den Säuregrad und den Sauerteig wie nie zuvor kontrollieren. Die Belohnung? Frischer, heißer Sauerteig aus dem Ofen, genau so, wie Sie ihn mögen - jedes Mal. Beginnend mit ihrem unverkennbaren Basic-Sauerteigbrot präsentieren die Woods Rezepte mit rustikalen Getreidesorten und modernen Geschmacksrichtungen, darunter Kräuter-Dinkelbrot, Prarie-Leinbrot und Malzbierbrot, sowie neue, knetzeitfreie Versionen von Klassikern wie französischem Weißbrot. Abgerundet wird die Sammlung mit Rezepten für selbst gebackene Baguettes, Bagels, englische Muffins und Zimtbrötchen sowie einem Kapitel über das Backen von authentischem Sauerteig in Brotbackautomaten.
Sauerteig hat eine lange Tradition, einen nuancierten Geschmack und eine wunderbare rituelle Zubereitung - Sauerteig ist das Brot, wie es sein soll. Schließen Sie sich also der Sauerteig-Renaissance an und holen Sie diese altehrwürdigen Traditionen in Ihre eigene Küche.
| ISBN: | 9781607740070 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 192 |
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