Bewertung:
Das Buch ist ein umfassender Leitfaden, der sich sowohl auf die Wissenschaft der Brotherstellung als auch auf den Bau von gemauerten Öfen konzentriert und sich in erster Linie an ernsthafte Bäcker und an diejenigen wendet, die an handwerklichen Techniken interessiert sind. Es ist zwar sehr detailliert und informativ, aber es fehlt an einfachen Rezepten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen, was einige Leser frustrieren könnte.
Vorteile:⬤ Umfassende Quelle für natürlich gesäuertes Brot und den Bau von gemauerten Öfen.
⬤ Detaillierte Erklärungen zur Wissenschaft und zu den Techniken des Brotbackens.
⬤ Fesselnder und zugänglicher Schreibstil, der komplexe Konzepte verständlich macht.
⬤ Nützlich sowohl für erfahrene Bäcker als auch für Fachleute im Mauerwerksbau.
⬤ Enthält wertvollen historischen Kontext und persönliche Anekdoten von Handwerksbäckern.
⬤ Es fehlen Schritt-für-Schritt-Rezepte und explizite Anweisungen, was es weniger anfängerfreundlich macht.
⬤ Einige Leser könnten die technische Tiefe überwältigend oder zu detailliert für den gelegentlichen Gebrauch finden.
⬤ Es werden keine vereinfachten oder skalierten Rezepte angeboten, was für manche Benutzer hinderlich sein könnte.
⬤ Der Schwerpunkt liegt auf einer bestimmten Zielgruppe - ernsthafte Bäcker und solche, die sich auf den Bau von Öfen vorbereiten - und ist daher für Gelegenheitsbäcker weniger geeignet.
(basierend auf 160 Leserbewertungen)
The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens
Das perfekte Brot zu backen - eine Herausforderung, die Bäcker seit Jahrhunderten fasziniert - ist heute in den angesagtesten Orten von Waitsfield, Vermont, bis Point Reyes Station, Kalifornien, der letzte Schrei.
Ähnlich wie die neue Generation von Biertrinkern, die bewusst nach unverwechselbaren handwerklich gebrauten Bieren suchen, stellen viele Menschen fest, dass ihr Gaumen durch den Geschmack von lokal gebackenem Vollkornbrot wieder geweckt und umerzogen wurde. Die Dorfbäcker von heute spielen eine wichtige neue Rolle, indem sie die Tradition mit einem ausgefeilten neuen Verständnis für natürliche Backöfen, Backwissenschaft und Ofenbau verbinden.
Daniel Wing, ein Liebhaber aller handwerklichen Dinge, hatte schon lange Freude daran, sein eigenes Sauerteigbrot zu backen. Seine Suche nach dem perfekten Brot begann mit einem ernsthaften Studium der Geschichte und der Chemie des Brotbackens und führte schließlich zu einer Lehre bei Alan Scott, dem einflussreichsten Erbauer von gemauerten Öfen in Amerika.
Alan und Daniel haben sich zusammengetan, um dieses nachdenkliche, unterhaltsame und maßgebliche Buch zu schreiben, das Ihnen zeigt, wie Sie hervorragendes, gesundes Brot backen und Ihren eigenen gemauerten Ofen bauen können. Die Autoren stellen mehr als ein Dutzend Kleinbäcker in den USA vor, die die ganzheitlichen Prinzipien des gemeinschaftsorientierten Backens auf der Grundlage von Vollkorn und natürlichen Sauerteigen verkörpern.
The Bread Builders" wird ein breites Spektrum von Lesern ansprechen, darunter:
⬤ Liebhaber von gutem Brot und gutem Essen.
⬤ Hausbäcker, die ihr Brot und ihre Pizza auf die nächste Stufe der Exzellenz bringen wollen.
⬤ Leidenschaftliche Bäcker, die davon träumen, mit einer eigenen kleinen Bäckerei ihren Lebensunterhalt zu verdienen.
⬤ Heimwerker auf der Suche nach dem nächsten kleinen Bauprojekt.
⬤ Gewerbliche Kleinbäcker, die sich inspirieren lassen wollen, das aktuellste Wissen über den gesamten Prozess des Brotbackens suchen und einen Marketingvorsprung haben.
| ISBN: | 9781890132057 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 250 |
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