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The Cook's Encyclopaedia: Ingredients and Processes
Auf fast 500 Seiten wird hier so ziemlich alles beschrieben, was wir essen und wie wir es zubereiten. Alphabetisch geordnet, von Abalone bis Zampone, befassen sich die meisten Einträge des Buches mit den beim Kochen verwendeten Zutaten und Verfahren. Tom Stobart sagt in seiner Einleitung Zutaten sind die Grundlagen des Kochens, und jeder Koch, der etwas erreichen will, sollte sie kennen... Ähnlich wie bei den Methoden und der Wissenschaft in der Küche erklärt Stobart alle gängigen Verfahren vom Abfüllen über das Brauen, Pökeln, Räuchern und Vakuumieren.
Hunderte von Zutaten werden beschrieben, mit englischen und ausländischen Synonymen und wissenschaftlichen Namen; in vielen Fällen werden Rezepte angegeben, um die Verwendung des jeweiligen Lebensmittels zu veranschaulichen. Die Kochvorgänge werden sehr detailliert und aufschlussreich erklärt. Ziel ist es, sowohl zu unterhalten als auch zu belehren - insbesondere soll ein Gefühl für das Wesen und die Individualität jeder Zutat vermittelt werden. Tom Stobart ist als Entdecker und Filmemacher weit gereist, und sein Buch ist von einem Auge für aufschlussreiche Details geprägt.
Viele Fans sagen, dass sie ohne dieses Buch, das mühelos zwischen umfassendem Nachschlagewerk und praktischem Rezeptbuch hin und her wechselt, verloren wären. Es erklärt die Welt der Küche, egal ob man Anfänger oder alter Hase ist, und enthüllt die Fakten hinter Lebensmitteln, Geräten und Techniken. Stobart beschreibt zum Beispiel, wie Backpulver funktioniert, bei welcher Temperatur Bakterien wachsen und wie man Tomatenketchup selbst herstellt, so dass man jedes Mal, wenn man dieses Buch zur Hand nimmt, besser gerüstet an den Herd zurückkehren kann.“
| ISBN: | 9781910690093 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 464 |
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