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The Essence of Japanese Cuisine
"Es war ein höchst exquisites Mahl, ein wahres Fest der Sinne. "So lautet die schöne Erinnerung von Michael Ashkenazi und Jeanne Jacob an ein Spätsommeressen in Japan, das in jedem Geschmack, jeder Textur und jedem ästhetischen Detail den Wechsel der Jahreszeit signalisierte.
The Essence of Japanese Cuisine beschreibt dieses und zahllose andere feine Mahlzeiten und setzt den Leser an einen Tisch, der reich an kulinarischer Tradition ist. Von der Zusammenstellung des Menüs bis zu den Kochtechniken, von der Auswahl der Gänge bis zum Unterhaltungsstil - The Essence of Japanese Cuisine untersucht die japanische Mahlzeit und die historischen, sozialen und wirtschaftlichen Prinzipien, die der japanischen Esskultur zugrunde liegen. Auf der Grundlage umfangreicher Feldforschungen, Erhebungen und Quellen, die von zeitgenössischer Ladenwerbung bis hin zu klassischen Schriften und Gemälden reichen, analysieren Ashkenazi und Jacob, wie Mahlzeiten strukturiert sind, wo das Essen zubereitet wird, wo es verzehrt wird und welche Rituale und kulturellen Regeln die Kunst des japanischen Essens bestimmen.
Ihre persönlichen Erfahrungen als Esser dienen als sensorische Hilfsmittel für die Untersuchung der japanischen Küche und ihrer Stellung in der japanischen Gesellschaft, und sie stützen sich auch auf japanische und andere kulinarische Studien von Autoren wie Goody, Harris, Brillat-Savarin, Fisher, Ishige und Mennell. Das Buch schließt mit einer Bewertung einiger Lehren, die aus der japanischen Essenserfahrung gezogen werden können, insbesondere da die japanische Küche ihren Platz unter den Welternährungsmitteln einnimmt.
| ISBN: | 9780812235661 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2000 |
| Seitenzahl: | 288 |
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