Leserbewertungen
Zusammenfassung:Die Geschmacksmatrix ist ein visuell beeindruckendes und innovatives Buch, das die Kreativität beim Kochen anregen soll, indem es unerwartete Geschmackskombinationen auf der Grundlage der Lebensmittelwissenschaft vorstellt. Viele Rezensenten loben das schöne Layout, die aufschlussreichen Informationen und den einzigartigen Ansatz für Geschmackskombinationen. Einige sind jedoch enttäuscht über die begrenzte Anzahl von Rezepten pro Zutat und finden die Komplexität der Matrizen für Gelegenheitsköche zu Hause eine Herausforderung.
Vorteile:⬤ Inspiriert zu Kreativität und Innovation beim Kochen
⬤ Wunderschön gestaltet mit ausgezeichneten Tabellen und Bildern
⬤ Detaillierte Erklärungen zu Zutaten und Geschmackspaarungen
⬤ Bietet eine wissenschaftliche Grundlage für Aromen
⬤ Nützlich für erfahrene Köche und Köche, die ihren Gaumen erweitern wollen.
⬤ Kein traditionelles Kochbuch
⬤ begrenzte Anzahl von Rezepten pro Zutat
⬤ Kann verwirrend sein, vor allem die Matrizen
⬤ Einige wesentliche Zutaten fehlen in den Tabellen
⬤ Nicht für Gelegenheitsköche geeignet
⬤ Einige Leser haben mehr praktische Rezepte erwartet.
(basierend auf 211 Leserbewertungen)
Originaltitel:
The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes
Inhalt des Buches:
Eines der zehn besten Essensbücher des Jahres des Smithsonian Magazine.
Ein revolutionärer neuer Leitfaden für die Kombination von Zutaten, basierend auf den bahnbrechenden Forschungen eines berühmten Kochs über die chemischen Grundlagen des Geschmacks
Als Dozent an einer der besten Kochschulen der Welt dachte James Briscione, er wüsste, wie man Zutaten mischt und kombiniert. Dann traf er IBM Watson. Als er mit dem Supercomputer zusammenarbeitete, um große Datenmengen in köstliche Rezepte zu verwandeln, wurde Briscione klar, dass er (wie die meisten Köche) so gut wie nichts darüber wusste, warum verschiedene Lebensmittel zusammen gut schmecken. Diese Erkenntnis brachte ihn auf die Suche nach den molekularen Grundlagen des Geschmacks - und führte schließlich zu The Flavor Matrix.
Die Geschmacksmatrix ist ein bahnbrechender Leitfaden für die Kombination von Zutaten und zeigt, wie die Wissenschaft ungeahnte Möglichkeiten für die Kombination von Lebensmitteln zu erstaunlich originellen Gerichten eröffnen kann. Briscione destilliert chemische Analysen verschiedener Zutaten in einfach zu verwendende Infografiken und präsentiert verblüffende Rezepte, die er mit ihnen kreiert hat. Als Ergebnis intensiver Forschung und unglaublicher Kreativität in der Küche ist "Die Geschmacksmatrix" ein Muss für Hobbyköche und Profiköche gleichermaßen: das einzige Handbuch für Geschmackskombinationen, das man jemals brauchen wird.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780544809963 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 320 |
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