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La Varenne's Cookery: The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner
Der Übergang vom Mittelalter zur Neuzeit vollzieht sich vor unseren Augen auf den Seiten von La Varenne.
La Varenne (ca. 1615-1678) war Küchenchef des Marquis d'Uxelles und wurde in ganz Europa übersetzt und fröhlich geplündert (die erste englische Übersetzung von The French Cook stammt aus dem Jahr 1653).
Sein Werk war das erste französische Kochbuch mit Substanz seit Le Viandier fast 300 Jahre zuvor. Es war somit das erste, das die immensen Fortschritte, die die französische Küche seit dem 15. Jahrhundert, vor allem unter dem Einfluss Italiens, gemacht hatte, aufzeichnete und verkörperte.
Einige mittelalterliche Merkmale sind noch zu erkennen, aber viele sind verschwunden. Zutaten aus der Neuen Welt halten Einzug, und eine überraschende Anzahl von Rezepten stammt von Gerichten, die auch heute noch zubereitet werden (Omelettes, Beignets, sogar Kürbiskuchen).
| ISBN: | 9781903018415 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2006 |
| Seitenzahl: | 655 |
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