Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch wird für seine gründliche Recherche und die interessanten Perspektiven auf die kulinarische Geschichte, insbesondere in den USA, gelobt. Es gilt als wertvoll sowohl für Gelegenheitsleser als auch für kulinarische Historiker, obwohl es aufgrund der ausführlichen Profile von Köchen und Gastronomen eher als Nachschlagewerk denn als Gelegenheitslektüre geeignet ist.
Vorteile:⬤ Gut recherchiert
⬤ bietet eine neue Perspektive auf die kulinarische Geschichte der USA
⬤ unterhaltsame Erzählungen
⬤ gründlich erschlossen
⬤ wertvoll für kulinarische Historiker
⬤ geeignet für Gelegenheitsleser
⬤ kann in loser Folge gelesen werden.
Keine leichte Lektüre; möglicherweise nicht für diejenigen geeignet, die an langen Profilen von Köchen und Gastronomen nicht interessiert sind.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
Originaltitel:
The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining
Inhalt des Buches:
Er leitete die großen politischen Barbecues in Virginia in der letzten Hälfte des 19. Jahrhunderts, brachte dem jungen Prince of Wales 1859 den Geschmack von Mint Juleps bei, belieferte die Bergbäder Virginias und versorgte zwei Generationen von Genießern in Richmond mit Schildkröten und Truthahn.
Bei diesem faszinierenden Kulinariker handelt es sich um John Dabney (1821-1900), der als Sklave geboren wurde, später aber ein geschäftstüchtiges Catering-Unternehmen aufbaute. Dabney ist nur einer von 175 einflussreichen Köchen und Gastronomen, die David S. Shields in The Culinarians porträtiert, einer wunderschön produzierten enzyklopädischen Geschichte des Aufstiegs der professionellen Küche in Amerika von den Anfängen der Republik bis zur Prohibition.
Zu Shields' prägnanten Biografien gehören der legendäre Julien, der 1793 das erste Restaurant Amerikas, das Restorator in Boston, gründete, sowie Louis Diat und Oscar vom Waldorf, die Männer, die am meisten dafür verantwortlich waren, das Ideal der gehobenen Gastronomie zwischen den Weltkriegen am Leben zu erhalten. Auch wenn viele der hier versammelten gastronomischen Pioniere weniger bekannt sind, sollte ihr vielfältiger Einfluss auf die amerikanische Gastronomie nicht übersehen werden - und ihre Geschichten sind wirklich unterhaltsam. Wir lernen einen afroamerikanischen Austernhändler kennen, der zum Caterer des Kongresses und damit zu einem mächtigen Vermittler politischer Schirmherrschaft wurde; einen französischen Koch, der ein kulinarischer Kenner von Gemüse war und den Aufstieg der kalifornischen Küche in den 1870er Jahren vorantrieb; und einen rundlichen Konditor aus Philadelphia, der sich in einem kulinarischen Wettstreit mit einem Konkurrenten in New York durchsetzte, indem er das nach Meinung vieler größte amerikanische Essen des 19. Später wurde er durch den Verkauf von Speiseeis an die breite Masse reich. Shields stellt uns auch einen französischen Küchenchef vor, der wohlhabenden Goldsuchern die Haute Cuisine näherbrachte, und einen schwarzen Gastronomen, der am Ende des Bürgerkriegs in Charleston ein Versöhnungsessen für schwarze und weiße Bürger veranstaltete.
Insgesamt ist Culinarians ein reizvolles Kompendium von Charcuterie-Herstellern, Konditoren, Caterern, Eisenbahnköchen und Kochschulmatronen - ganz zu schweigen von Betrunkenen, Abstinenzlern und Gangstern -, die alle ihren Anteil an der Entstehung des ersten Zeitalters der amerikanischen Spitzengastronomie hatten und deren Erbe an Geselligkeit und Innovation bis heute fortsetzen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780226406893 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 560 |
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