Bewertung:
Das Buch stellt eine fesselnde und gut recherchierte Erkundung der historischen Entwicklung der Südstaatenküche dar, wobei der Schwerpunkt auf der Wiederbelebung traditioneller Lebensmittel und Kochmethoden liegt. Viele Leser fanden es inspirierend, informativ und eine wertvolle Ergänzung zur Literatur über die Kultur und die Geschichte der Südstaaten.
Vorteile:Gut geschriebene und fesselnde Erzählung, umfangreiche Recherchen, einzigartige Perspektive auf die Küche der Südstaaten, lehrreich in Bezug auf historische und kulturelle Aspekte des Essens, hebt die Wiederbelebung traditioneller Zutaten hervor, bietet ein reiches Verständnis der regionalen kulinarischen Geschichte.
Nachteile:Einige Leser fanden die Verwendung von zu vielen französischen Wörtern unnötig, was den Lesefluss stören könnte. In einigen Rezensionen wurden die schlechte Druckqualität des Buches und die im Vergleich zu den Erwartungen minimalen Informationen erwähnt, und in einer Rezension hieß es, das Buch sei langweilig.
(basierend auf 17 Leserbewertungen)
Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine
Die Küche der Südstaaten ist die Quintessenz der amerikanischen Küche. Von der cremigen Grütze bis zu köchelnden Töpfen mit Bohnen und Grünzeug glauben wir zu wissen, wie diese klassischen Gerichte schmecken müssen. Doch die Südstaatenküche, die wir heute essen, schmeckt fast gar nicht mehr nach den Gerichten, die unsere Vorfahren genossen haben, denn die vielfältigen Feldfrüchte und Viehbestände, die diese Küche ursprünglich ausmachten, sind weitgehend verschwunden. Eine wachsende Bewegung von Köchen und Landwirten versucht nun, dies zu ändern, indem sie den reichen Geschmack und die Vielfalt der Südstaatenküche wiederherstellt. Im Zentrum dieser Bewegung steht der Historiker David S. Shields, der über ein Jahrzehnt lang die frühen amerikanischen Landwirtschafts- und Kochpraktiken erforscht hat. In Southern Provisions zeigt er auf, wie die wahren Zutaten der Südstaatenküche fast in Vergessenheit geraten sind und wie die Lehren aus der derzeitigen Wiederherstellung und Rekultivierung auf andere regionale Ernährungsweisen übertragen werden können.
Shields' Revier ist das südliche Lowcountry, von den Erdnussfeldern in Wilmington, North Carolina, bis zu den Zuckerrohrfeldern der Georgia Sea Islands und den Zitrusplantagen von Amelia Island, Florida. Er nimmt uns mit auf eine historische Exkursion in diese Region und stellt Verbindungen zwischen Pflanzen, Farmen, Züchtern, Saatgutmaklern, Verkäufern, Köchen und Verbrauchern im Laufe der Zeit her. Shields untersucht zunächst, wie professionelle Köche im neunzehnten Jahrhundert Geschmacksstandards setzten, die die Küche des Südens zur Cuisine erhoben. Dann wendet er sich der Rolle der Lebensmittelmärkte zu, die die Nachfrage nach Zutaten schufen und Gespräche zwischen Erzeugern und Zubereitern ermöglichten. Als Nächstes verlagert er seinen Schwerpunkt auf das Feld und zeigt, wie die Hauptzutaten - Reis, Zuckerrohr, Sorghumhirse, Benne, Baumwollsamen, Erdnüsse und Zitrusfrüchte - entstanden und später eine bedeutende Rolle in Handel und Konsum spielten. Abschließend wirft Shields einen Blick auf die Herausforderungen, die mit der Rückgewinnung von Landwirtschafts- und Kochtraditionen verbunden sind.
Vom Carolina Gold Reis bis zum White Flint Mais kehren die Zutaten der authentischen Südstaatenküche auf die Felder und Teller zurück, und mit Shields als Ratgeber können wir unseren Hunger nach den schmackhaftesten regionalen Gerichten und ihrer Geschichte stillen.
| ISBN: | 9780226422022 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 416 |
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