Bewertung:
Das Buch ist eine wissenschaftliche und detaillierte Erkundung der Lebensmittelgeschichte, die sich insbesondere auf die paläolithische und neolithische Küche konzentriert, und wendet eine wissenschaftliche Methodik auf die Gastronomie an. Es ist zwar gut recherchiert und bietet wertvolle Einblicke für Fachleute in der gehobenen Gastronomie, aber der dichte und akademische Stil mag Gelegenheitslesern oder denen, die ein Kochbuch erwarten, nicht gefallen.
Vorteile:Umfangreiche Recherchen, hochwertiger Druck und Einband, aufschlussreich für Fachleute aus dem Bereich der gehobenen Gastronomie, interessanter historischer Inhalt für ernsthafte Leser.
Nachteile:Keine Gelegenheitslektüre; sehr dicht und akademisch, zu wenig fokussiert für allgemeine Leser, kein Kochbuch, kann mit komplexer Terminologie und Konzepten überwältigend sein.
(basierend auf 5 Leserbewertungen)
The Origins of Cooking: Palaeolithic and Neolithic Cooking
Eine Erkundung der Geburt des Kochens, wie sie von der führenden Autorität Ferran Adri's elBullifoundation dargestellt wird Dieser wesentliche Band untersucht die Grundlagen der Küche, beginnend mit ihren frühesten Quellen.
Er geht jedem Element der Produkte, Geräte und Fertigkeiten nach, die an der Zubereitung von Speisen beteiligt sind, und stellt dabei so aktuelle Fragen wie: Ist die Auswahl roher Lebensmittel ein Akt des Kochens, oder beginnt das Kochen, wenn bestimmte Werkzeuge zu ihrer Bearbeitung verwendet werden? Können Lebensmittel als "gekocht" betrachtet werden, wenn sie im rohen Zustand verzehrt werden? Vollgepackt mit faszinierenden Texten und aufschlussreichen Diagrammen und Bildern der elBullifoundation ist es ein Muss für die Bibliothek eines jeden Kochs. The Origins of Cooking ist die perfekte Ergänzung zur Ferran Adri-Bibliothek von Phaidon, neben A Day at elBulli, The Family Meal, Coffee Sapiens und What is Cooking.
| ISBN: | 9781838661625 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 592 |
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