Bewertung:
In den Rezensionen wird das Buch als gut geschrieben, ansprechend und zugänglich gelobt, insbesondere für Leser ohne lebensmittelchemischen Hintergrund. Es deckt eine Vielzahl von Themen eingehend ab, obwohl einige Kapitel, wie die über Vitamine und Zusatzstoffe, als weniger umfassend empfunden werden. Insgesamt wird das Buch wegen seiner guten Lesbarkeit und Gründlichkeit geschätzt.
Vorteile:Gut geschrieben, fesselnd, für Anfänger zugänglich, gründliche Abdeckung der Themen, interessante Präsentation der Informationen.
Nachteile:Einige Kapitel sind kürzer und erfordern möglicherweise zusätzliche Lektüre für ein tieferes Verständnis.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
Introductory Food Chemistry
Die Lebensmittelchemie ist die Lehre von den grundlegenden Eigenschaften von Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten. Sie versucht zu verstehen, wie sich chemische Systeme verhalten, um sie besser kontrollieren zu können und so den Nährwert, die Sicherheit und die kulinarische Präsentation von Lebensmitteln zu verbessern. Das umfassende, farbige Lehrbuch von John W. Brady ist ein wichtiges Hilfsmittel für Studenten dieses Fachgebiets.
Das Buch behandelt traditionelle Themen, die Studenten verstehen müssen, wenn sie eine akademische oder industrielle Laufbahn im Lebensmittelbereich anstreben, sowie viele neue und aktuelle Themen, die in anderen Lehrbüchern nicht behandelt werden. Zu diesen Themen gehören Rinderwahnsinn, mit Melamin verunreinigte Lebensmittel, Acrylamid in Backwaren, Weinchemie, Allergene, gentechnisch veränderte Lebensmittel sowie das aktuelle Wissen über Cholesterin, Maissirup mit hohem Fructosegehalt und künstliche Süßstoffe.
Das Buch "Introductory Food Chemistry" wurde von einem der führenden Wissenschaftler auf diesem Gebiet verfasst und vermittelt die aktuellsten Erkenntnisse über die Beziehung zwischen Molekularstruktur und Funktion von Nahrungsproteinen, Kohlenhydraten und Lipiden. Das Buch macht auch entscheidenden Gebrauch von farbigen Abbildungen, die Lebensmittelumwandlungen visuell in drei Dimensionen veranschaulichen, anstatt sich nur auf trockene Gleichungen zu verlassen.
| ISBN: | 9780801450754 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 656 |
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