Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks
Die bruchstückhaften Informationen, die die Verbraucher über den Nährwert und die Gesundheitsrisiken von Fisch und Schalentieren erhalten, können zu Verwirrung oder falschen Vorstellungen über diese Nahrungsquellen führen. Die Verbraucher sehen sich daher mit einem Dilemma konfrontiert: Ihnen wird gesagt, dass Meeresfrüchte gut für sie sind und in großen Mengen verzehrt werden sollten, während gleichzeitig die Bundesregierung und die meisten Staaten Empfehlungen für den Verzehr bestimmter Arten oder von Meeresfrüchten aus bestimmten Gewässern herausgegeben haben, die zur Vorsicht mahnen.
Seafood Choices untersucht sorgfältig den Entscheidungsprozess für die Auswahl von Meeresfrüchten, indem es die Beweise für die Verfügbarkeit bestimmter Nährstoffe (im Vergleich zu anderen Nahrungsquellen) bewertet, um den größten Nutzen für die Ernährung zu erzielen. Das Buch priorisiert das Potenzial für gesundheitsschädliche Auswirkungen von natürlich vorkommenden und eingeführten Schadstoffen in Meeresfrüchten; es bewertet die Beweise für die Verfügbarkeit bestimmter Nährstoffe in Meeresfrüchten im Vergleich zu anderen Nahrungsquellen; es bestimmt die Auswirkungen einer Änderung der Lebensmittelauswahl zur Verringerung der Aufnahme von Schadstoffen auf die Nährstoffaufnahme und den Ernährungszustand der US-Bevölkerung; es entwickelt einen Entscheidungspfad für US-Verbraucher, um ihre Auswahl an Meeresfrüchten so abzuwägen, dass die ernährungsphysiologischen Vorteile gegen die Expositionsrisiken abgewogen werden; und es identifiziert Datenlücken und Empfehlungen für die zukünftige Forschung.
Die in diesem Buch enthaltenen Informationen werden Lebensmitteltechnologen, Lebensmittelherstellern, Ernährungswissenschaftlern und denjenigen, die in Gesundheitsberufen tätig sind und Ernährungsempfehlungen aussprechen, zugute kommen.
| ISBN: | 9780309102186 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2007 |
| Seitenzahl: | 736 |
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