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Falastin: A Cookbook
Eine gefühlvolle Tour durch die heutige palästinensische Küche vom Chefkoch und Partner der Ottolenghi-Restaurants - 120 Rezepte, die von seiner persönlichen Geschichte und der Geschichte Palästinas geprägt sind.
LONGLISTED FOR THE ART OF EATING PRIZE - NAMED ONE OF THE BEST COOKBOOKS OF THE YEAR BY Forbes - Bon App tit - NPR - San Francisco Chronicle - Food Network - Food & Wine - The Guardian - National Geographic - Smithsonian Magazine - Publishers Weekly - Library Journal.
"Wahrlich, eines der besten Kochbücher des Jahres bisher" - Bon App tit
Die Geschichte des palästinensischen Essens ist eigentlich die Geschichte seines Volkes. Als die Ereignisse von 1948 die Bewohner aller Regionen Palästinas in ein zusammengedrängtes Land zwangen, wurden Rezepte, die einst streng gehütete Familiengeheimnisse waren, zwischen verschiedenen Gruppen ausgetauscht und weitergegeben, um sicherzustellen, dass sie nicht für immer verloren gingen.
In Falastin (ausgesprochen "fa-la-steen") zeichnet Sami Tamimi die Geschichte und Entwicklung der Küche seines Landes nach, die sich aus der optimalen geografischen Lage, den ausgeprägten kulinarischen Traditionen und dem Einfallsreichtum der palästinensischen Köche ergibt. Tamimi deckt das Gebiet zwischen Mittelmeer und Jordan ab - Ostjerusalem und das Westjordanland, den Norden bis nach Galiläa und die Küstenstädte Haifa und Akka, das Landesinnere bis nach Nazareth und dann den Süden bis nach Hebron und den Küstenstreifen des Gazastreifens - und berichtet von seiner Erziehung mit elf Geschwistern und seiner Entscheidung, mit 17 Jahren von zu Hause wegzugehen, um in Westjerusalem zu kochen, wo er Yotam Ottolenghi kennenlernte und mit ihm zusammenarbeitete.
Von den Köchen in Flüchtlingslagern bis hin zu den Küchen in Gaza und der Mühle eines Tahini-Meisters spürt Tamimi die Spuren einer uralten kulinarischen Tradition auf, während er die Entwicklungen einer dynamischen Küche und von Menschen in mehr als 130 mitreißenden Fotos und 120 Rezepten festhält, darunter:
- Hassan's Easy Eggs mit Za'atar und Zitrone.
- Fisch Kofta mit Joghurt, Sumach und Chile.
- Pulled-Lamb-Schwarma-Sandwich.
- Labneh-Käsekuchen mit gerösteten Aprikosen, Honig und Kardamom.
Benannt nach der palästinensischen Zeitung, die ein vielfältiges Volk zusammenbrachte, ist Falastin die Vision einer Küche, einer Kultur und einer Lebensart, wie sie ein einflussreicher Küchenchef erlebt hat.
| ISBN: | 9780399581731 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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