Bewertung:
Das Buch ist ein detaillierter und umfassender Leitfaden für die Zubereitung von Meeresfrüchten, der für seine ausführlichen Informationen über die Auswahl, Zubereitung und das Kochen verschiedener Arten von Fisch und Schalentieren gelobt wird. Während viele Leser die Tiefe des Wissens und der Techniken schätzen, sind einige der Meinung, dass bestimmte Rezepte veraltet sind oder es ihnen an Raffinesse fehlt.
Vorteile:⬤ Ausführliche Erklärungen zur Auswahl und Zubereitung von Meeresfrüchten
⬤ große Vielfalt an Rezepten aus verschiedenen kulinarischen Traditionen
⬤ sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet
⬤ wertvolles Nachschlagewerk für Kochtechniken
⬤ enthält ein Fischglossar
⬤ hoch bewertet für seinen Bildungsgehalt.
⬤ Einige Rezepte werden als veraltet oder wenig innovativ angesehen
⬤ einige Nutzer fanden das Layout kompliziert
⬤ nicht genügend Bilder von fertigen Gerichten
⬤ einige Rezepte werden aufgrund der schweren Zutaten als weniger gesund angesehen
⬤ negative Kommentare über den Zustand der gebrauchten Exemplare.
(basierend auf 72 Leserbewertungen)
Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
Alle paar Jahrzehnte schreibt ein Koch oder ein Lehrer ein Kochbuch, das so umfassend ist und eine solche Tiefe an Themen und Kochinspirationen bietet, dass es zu einer Art Bibel für Amateure und Profis wird. Der Autor James Peterson, der das Buch Sauces, das zum James Beard Cookbook of the Year gekürt wurde, und das unvergleichliche Splendid Soups verfasst hat, beweist mit Fish & Shellfish, ein monumentales Kochbuch, das seinen rechtmäßigen Platz als erstes und letztes Wort über die Zubereitung und das Kochen von Meeresfrüchten einnehmen wird, erneut seine Kennerschaft.
Fish & Shellfish zeigt alle denkbaren Zubereitungsmethoden für üppige Fisch- und Schalentiergerichte, vom Backen, Schmoren, Frittieren, Grillen und Braten bis hin zum Pochieren, Braten in der Pfanne, Marinieren, Pökeln und Räuchern, Dämpfen und Mikrowellen. Ganz gleich, ob Sie ausschließlich Schalentiere oder alle Meeresfrüchte bevorzugen, Fish & Shellfish bietet Ihnen das Äquivalent eines kompletten Kochbuchs zu jedem Thema. In den Kapiteln über Fisch und Meeresfrüchte erfahren Sie, wie Sie verlockende Rezepte zubereiten, die sich durch ihre einfache Zubereitung, ihre Vielseitigkeit und ihre Originalität auszeichnen. Hier bietet Peterson so herrliche Aromen und Texturen wie saftigen gefüllten Streifenbarsch mit Spinat, Garnelen und Pilzen; knusprige Heilbuttfilets mit Curry, Kräutern und Mandelkruste; zarte Lachsfilets a la Nage mit Julienne-Gemüse; pikant geschmorter Thunfisch mit Gemüse; und feuriges Schwertfisch-Satay nach thailändischer Art.
Wenn Sie Muscheln bevorzugen, finden Sie seitenweise Rezepte zum Backen, Braten, Dünsten oder Servieren von rohen Muscheln, darunter Miesmuscheln, Venusmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Hummer, Garnelen, Krabben und Flusskrebse. Peterson erklärt, wie man die Frische beurteilt und wie man Muschelköstlichkeiten zubereitet, z. B. gedämpfte Muscheln mit grünem Thai-Curry mit Zitronengeschmack, aromatische Kleinohrmuscheln in einer Brühe mit dem Duft schwarzer Bohnen, einfache und gemütliche Linguine mit Muschelsoße und elegante scharfe Austern mit Lauch und Weißweinsoße; reichhaltige und schmackhafte geschmorte Jakobsmuscheln mit Tomaten und frischem Basilikum; gedämpfter Hummer mit Kokosmilch und thailändischen Gewürzen; Garnelen mit Tomatensauce, Safran-Aioli und Pesto; punktgenaue gebratene Krabbenküchlein und gegrillter Tintenfisch nach japanischer Art, um nur einige der brillanten und umfangreichen Auswahl an wunderbaren Meeresfrüchten zu nennen. Fish & Shellfish bietet auch Techniken für die Zubereitung von rohem, mariniertem, gepökeltem und geräuchertem Fisch.
In Fisch & Meeresfrüchte lernen Sie nicht nur das Wesentliche über die Zubereitung von Meeresfrüchten, sondern auch alles, was dazwischen liegt, z. B. wie man eine Currysauce herstellt, mit welchen Rotweinen man kocht, wie man Petersilie anbrät und wie man vietnamesische Dip-Saucen macht. Sie lernen die Geheimnisse einer Vielzahl von Beschichtungen kennen, wie man Fisch anschwärzt, Füllungen hinzufügt und die Pfanne für Saucen ablöscht, und Sie entdecken die Köstlichkeiten von Salsas, Chutneys, Relishes, Mayonnaisen und Buttersorten.
Hier gibt es Meeresfrüchte in allen Variationen, von Suppen, Eintöpfen und Nudeln bis hin zu Mousses, Soufflés und Salaten. Probieren Sie alles, von pürierter Fischsuppe nach Marseiller Art und marokkanischer Schwertfisch-Tagine mit Oliven und Safran bis zu hausgemachten Tintenfisch-Tintenfisch-Linguinen und Flusskrebs-Eintopf mit Tomaten, Sauerampfer und Gemüse.
Jim Peterson ist um die Welt gereist und hat die besten internationalen Aromen, Texturen und Techniken für Meeresfrüchte mitgebracht. Jetzt können Sie mit thailändischen Marinaden, indischen Gewürzen und Gewürzmischungen und japanischen Grillmethoden improvisieren, die alle auf vertrautere Zutaten zurückgreifen und unvergessliche Gerichte hervorbringen.
Am Ende von Fisch & Schalentiere finden Sie ein vollständiges Fischlexikon, in dem Sie alles Wissenswerte über mehr als sechzig Arten von Salz- und Süßwasserfischen erfahren. Außerdem gibt es einen 32-seitigen Abschnitt mit Farbfotos, die viele der köstlichen Rezepte im Buch abbilden. Und die Schritt-für-Schritt-Anleitungen im Farbteil zeigen Ihnen, wie Sie Fisch und Schalentiere zum Kochen vorbereiten.
James Petersons Bücher werden als die besten und zuverlässigsten Kochratgeber gepriesen. Ausgestattet mit Tabellen, Zeittabellen, Hinweisen zur Ausrüstung, Sicherheitsvorkehrungen, einem Glossar fremder Zutaten und einem ausführlichen Index, gibt Ihnen Fish & Shellfish die Kraft der Flexibilität und Spontaneität, während es Sie in einen versierten Meeresfrüchtekoch verwandelt. Dies ist ein grundlegendes Kochbuch, auf das Sie sich jedes Mal verlassen werden, wenn Sie an Meeresfrüchte denken - und jetzt werden Sie immer an Meeresfrüchte denken.
| ISBN: | 9780688127374 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 1996 |
| Seitenzahl: | 456 |
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