Advances in Food Processing and Preservation
Die Lebensmittelverarbeitung ist ein Prozess, bei dem landwirtschaftliche Erzeugnisse in Lebensmittel oder eine Art von Lebensmitteln in andere Formen umgewandelt werden. Das Mahlen von Getreide zur Herstellung von Rohmehl, das Kochen zu Hause bis hin zu komplexen industriellen Methoden, die zur Herstellung von Fertiggerichten verwendet werden, sind einige der Formen, die zur Lebensmittelverarbeitung gehören.
Es gibt drei Arten der Lebensmittelverarbeitung: primäre, sekundäre und tertiäre. Das Ziel der primären Lebensmittelverarbeitung ist es, Lebensmittel genießbar zu machen, während sich die sekundäre Lebensmittelverarbeitung mit der Umwandlung der Zutaten in bekannte Lebensmittel beschäftigt. Die Lebensmittelkonservierung ist eine Methode, die das Wachstum von Mikroorganismen verhindert.
Sie verhindert auch die Oxidation von Fetten, die das Ranzigwerden von Lebensmitteln verursachen.
Es geht darum, Prozesse zu verhindern, die zu einer optischen Verschlechterung führen, wie z. B.
die enzymatische Bräunung von Obst und Gemüse nach dem Anschneiden. Einige der Methoden zur Lebensmittelkonservierung sind Kühlen, Einfrieren, Beizen, Kochen, Pasteurisieren, Vakuumverpacken, Bestrahlen usw. Diese Methoden tragen dazu bei, den Nährwert, die Beschaffenheit und den Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten oder zu verbessern.
Die in diesem umfangreichen Buch behandelten Themen befassen sich mit den wichtigsten Aspekten der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung. Es werden sowohl die Grundlagen als auch die modernen Methoden der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung behandelt. Dieses Buch vermittelt den Lesern ein umfassendes Wissen.
| ISBN: | 9781641166294 |
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| Einband: | Hardcover |
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