Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals
Die drei Bände dieses Handbuchs beleuchten neue Forschungsergebnisse und aktuelle Trends in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie und befassen sich mit den neuesten Innovationen, aufkommenden Technologien und Strategien, die das Lebensmitteldesign auf ein nachhaltiges Niveau bringen sollen.
Das Handbuch befasst sich insbesondere mit der Modernisierung der Lebensmittelindustrie, nachhaltigen Verpackungen, Bioprozessen für Lebensmittel, Lebensmittelfermentierung, Lebensmittelmikrobiologie, funktionellen Lebensmitteln und Nutrazeutika, Naturprodukten, Nano- und Mikrotechnologie, gesunder Produktzusammensetzung, innovativen Prozessen und Bioprozessen für die Nutzung von Nebenprodukten, der Entwicklung neuartiger Konservierungsalternativen, der Verlängerung der Haltbarkeit von Frischprodukten, alternativen Prozessen, die weniger Energie oder Wasser benötigen, und anderen Themen. Band 3 der 3-bändigen Reihe konzentriert sich auf funktionelle Lebensmittel und Nutraceuticals.
Die Kapitel befassen sich mit Nutrazeutika zur Behandlung von Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen, Trends bei funktionellen Lebensmitteln im Zusammenhang mit nicht übertragbaren Krankheiten, Synergieeffekten bei Lebensmitteln, bioaktiven Peptiden, Agavenfruktanen als funktionellem Bestandteil von Lebensmitteln und mehr.
| ISBN: | 9781771887205 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 256 |
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