Bewertung:
Das Buch hat gemischte Kritiken erhalten. Einige loben es als die beste Quelle zum Thema Kalträuchern, während andere finden, dass es ihm an Tiefe und Spezifität mangelt. Die Leser schätzen den informativen Stil und die praktischen Informationen, obwohl einige von den vagen Anweisungen und dem vermeintlichen Mangel an detaillierten wissenschaftlichen Kenntnissen enttäuscht sind.
Vorteile:Bietet klare Anleitungen zum Kalträuchern, informativer und ansprechender Schreibstil, gutes Nachschlagewerk für grundlegende Räuchertechniken, enthält Rezepte und praktische Informationen und wird als Leitfaden für Einsteiger geschätzt.
Nachteile:Einigen Lesern fehlte es an Tiefe und Spezifität in bestimmten Bereichen, einige empfanden es als vage, nicht detailliert genug in Bezug auf das Pökeln in Salzlake, es schien mehr auf den Geschmack als auf detaillierte Verfahren ausgerichtet zu sein, und einige waren der Meinung, dass es nicht genug neue Informationen bot.
(basierend auf 50 Leserbewertungen)
Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game
In diesem Buch kombiniert A. D.
Livingston sein lebenslanges kulinarisches Wissen aus den Südstaaten mit seiner eigenen Liebe zu authentischen Räucher- und Pökeltechniken für zu Hause. Er zeigt, wie man geräucherten und gesalzenen Schinken, Fisch, Dörrfleisch und Wild zubereitet - indem er die Materialien von heute den traditionellen Methoden von gestern anpasst. Er schreibt: "Sie können einen besseren Fisch räuchern, als Sie kaufen können, und Sie können einen besseren Schinken räuchern, ohne irgendwelche Chemikalien zu verwenden, außer gewöhnlichem Salz und gutem Hartholzrauch." Dieses Buch zeigt Ihnen, wie es geht, und enthält mehr als fünfzig Rezepte - wie z.
B. Landschinken mit Rotaugensauce, kanadischer Speck, skandinavischer Salzfisch und Hirschfleisch - sowie eine vollständige Anleitung für: * Zubereitung von gesalzenem, getrocknetem Fisch * Zubereitung von geplanktem Fisch oder Gravlax * Bau einer modernen begehbaren Räucherkammer * Bau von kleinen Grillräuchern * Auswahl von Hölzern und Brennstoffen für das Räuchern * Salzpökeln von Landschinken und anderen Fleischsorten.
| ISBN: | 9781599219820 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2010 |
| Seitenzahl: | 192 |
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