Bewertung:
Das Buch hat überwiegend positive Kritiken für seinen informativen Inhalt, den ansprechenden Schreibstil und die effektiven Rezepte zur Lebensmittelkonservierung erhalten. Die Rezensenten schätzen die Mischung aus praktischen Techniken und wissenschaftlichen Erklärungen, wodurch sich das Buch sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Einmachkünstler eignet. Einige Kritiker bemängeln jedoch Ungenauigkeiten in den Rezepten und den Eindruck, dass sich das Buch mehr auf die Rezepte als auf die Wissenschaft der Lebensmittelkonservierung konzentriert.
Vorteile:⬤ Informativ und gut geschrieben
⬤ ansprechender und unterhaltsamer Schreibstil
⬤ gutes Gleichgewicht zwischen Rezepten und Lebensmittelsicherheit
⬤ hilfreich für Anfänger und erfahrene Einwecker
⬤ viele Rezepte führen zu erfolgreichen Ergebnissen
⬤ schön illustriert
⬤ regt zur Erforschung von Techniken zur Lebensmittelkonservierung an.
⬤ Einige Rezepte sind ungenau oder es fehlen Zutaten
⬤ bestimmte Aspekte der wissenschaftlichen Informationen werden von einigen Lesern als leicht oder unzureichend empfunden
⬤ Kapitelüberschriften können aufgrund der Farbwahl schwer lesbar sein
⬤ über Unstimmigkeiten beim Einband wird berichtet
⬤ einige Leser wünschen sich tiefergehende wissenschaftliche Inhalte.
(basierend auf 52 Leserbewertungen)
Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration
Mehr als ein Kochbuch, Konservierung: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration (Kunst und Wissenschaft des Einmachens, Fermentierens und Trocknens) entmystifiziert die wissenschaftlichen Konzepte, die den Methoden der Lebensmittelkonservierung zugrunde liegen, auf leicht verständliche Weise. Nach dem Vorbild von Julia Child hat die zertifizierte Meisterkonservatorin Christina Ward sowohl wissenschaftliche als auch erfahrungsbasierte Informationen gesammelt und übersetzt, die lange Zeit nur akademischen Wissenschaftlern und Eliteköchen vorbehalten waren.
Angetrieben von ihrer Mission, Online-Fehlinformationen und wissenschaftlich veraltete Materialien zu korrigieren, führt Ward die Leser durch einen umfassenden Überblick über die Methoden, die sicherstellen, dass Ihre Konservierungsprojekte sicher und köstlich sind. Das Buch enthält äußerst anpassungsfähige Rezepte, die jede Methode und Technik der Konservierung demonstrieren.
Vorwort von Nancy Singleton Hachisu, einer Expertin für japanische Lebensmitteltraditionen. Ihr zweites Buch, Preserving the Japanese Way, wurde für den James Beard Award 2016 in der Kategorie International Cookbook nominiert. Für Fans von Alton Brown, Kenji Alt-Lopez und Harold McGee: Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration der Leitfaden, von dem Sie nie wussten, dass Sie ihn brauchen. Sie werden ein Glas Erdbeermarmelade nie wieder auf die gleiche Weise betrachten.
Die Kapitel enthalten Informationen über Gefrieren, Druckkonservierung, Heißwasserbad und atmosphärische Konservierung, Dehydratisierung, Fermentierung, Räuchern und Pökeln. Ebenfalls enthalten sind ein detaillierter Quellenführer und Empfehlungen.
Christina Ward unterrichtet notorisch laute Konservierungskurse und dient als ehrenamtliche Mentorin für städtische Landwirte, kleine Lebensmittelproduzenten und beantwortet Fragen von Menschen im ganzen Land, die versuchen, ihre Essiggurken vor der Katastrophe zu retten. Ihre Liebe zum Unterrichten ist auf jeder Seite zu spüren, denn komplizierte wissenschaftliche Konzepte werden vereinfacht und mit Präzision und Humor erklärt.
| ISBN: | 9781934170694 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 320 |
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