Culinary Chemistry: The Scientific Principles of Cookery, with Concise Instructions for Preparing
Die folgenden Seiten sollen einen populären Einblick in die Philosophie der Kochkunst geben, um dem Leser die chemischen Prinzipien näher zu bringen, mit deren Hilfe die Nahrungsmittel schmackhaft und nahrhaft gemacht werden. Das Thema mag frivol erscheinen, aber es sei daran erinnert, dass die Wissenschaft durch die Anwendung der Prinzipien der Philosophie auf die gewöhnlichen Angelegenheiten des Lebens ihre Vorteile verbreitet und ihren Anspruch auf die Dankbarkeit der Menschheit vervollkommnet.
Die Kunst, gute und gesunde Nahrung zuzubereiten, ist zweifellos ein Zweig der Chemie; die Küche ist ein chemisches Laboratorium; alle Verfahren, die angewandt werden, um Nahrungssubstanzen für die menschliche Ernährung tauglich zu machen, sind chemische Vorgänge; und viel Verschwendung von Materialien sowie Arbeit für die Beteiligten könnte oft erspart werden, wenn diejenigen, die diese Kunst ausüben, mit einigen einfachen chemischen Wahrheiten vertraut gemacht würden, die unweigerlich zu bestimmten Ergebnissen führen würden.
Ich habe in erster Linie, als Einleitung zu dem, was folgt, einige allgemeine Beobachtungen über die verschiedenen Arten von Nahrungsmitteln, die gewöhnlich für die Nahrung verwendet werden, vorausgesetzt, in denen ich ihre chemische Konstitution und vergleichende nahrhafte Qualitäten bemerkt habe.
Nach diesen einleitenden Erklärungen habe ich die zusammengefassten Verfahren der Kochkunst, wie sie in der englischen Küche praktiziert werden, erläutert, um die chemischen Wirkungen zu verdeutlichen, die durch die Vorgänge des Bratens, Kochens, Schmorens, Bratens, Bratens und anderer Mittel zur Zubereitung von Speisen hervorgerufen werden.
Ich habe knappe, aber genaue Anweisungen für die Zubereitung guter und gesunder Essiggurken und anderer in der Hauswirtschaft verwendeter Gewürze gegeben. Ich habe die Regeln aufgezeigt, die bei der Konservierung von frischen Früchten und anderen pflanzlichen Stoffen in Form von so genannten Konserven, Marmeladen, Konfitüren und Gelees beachtet werden müssen, damit der Leser diese Art von Konserven wirtschaftlich und erfolgreich zubereiten kann.
Ich habe genaue Anweisungen für die Konservierung von Fleisch, Fisch und Geflügel gegeben, nachdem sie gekocht wurden, um sie für die Lagerung im Meer oder den häuslichen Gebrauch zu einem späteren Zeitpunkt geeignet zu machen. Ich habe die bewährtesten Verfahren zum Pökeln von Speck, Schinken, geräuchertem Rindfleisch und gesalzenem Fisch angegeben; dazu habe ich Anweisungen für die Auswahl von Metzgerfleisch und die besten Methoden zum Bau von Vorratskammern, Speisekammern und Fleischtresoren hinzugefügt.
Ich habe auf den Gewichtsverlust hingewiesen, den verschiedene Fleischsorten bei den üblichen Kochvorgängen erleiden. Ich habe die bewährtesten Methoden beschrieben, um frisch gepflückte Früchte möglichst naturbelassen zu konservieren, mit Hinweisen zum Bau von Obstkammern und den Umständen, die bei der Lagerung von Wurzeln und anderem Gemüse zu beachten sind.
Ich habe einige materielle Fehler, die manchmal aus Unwissenheit oder Nachlässigkeit begangen werden, bei der Zubereitung von Lebensmitteln und verschiedenen Köstlichkeiten der Tafel beanstandet; und ich habe auch Hinweise gegeben, die sich als nützlich erweisen werden, was die Praxis der Zubereitung von Tee und Kaffee betrifft.
Und schließlich habe ich einige Bemerkungen über die Konstruktion von Küchenkaminen gemacht, denen ich Entwürfe beigefügt habe, die die bewährtesten Kochapparate zeigen, die für den Gebrauch von privaten Familien oder öffentlichen Einrichtungen berechnet sind. Indem ich das Ganze zusammenfasse, habe ich mich bemüht (und ich hoffe, mit einigem Erfolg), denjenigen, denen die Aufsicht über eine Familie anvertraut ist, solche nützlichen kulinarischen Informationen zu vermitteln, die zu vorteilhaften Folgen führen können.
| ISBN: | 9781805474944 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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