Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch gilt als unverzichtbares Nachschlagewerk für das Verständnis von Geschmackskombinationen und die Förderung der kulinarischen Kreativität und ist kein traditionelles Kochbuch. Es wird für ambitionierte Hobbyköche und Profis empfohlen, ist aber nicht für Anfänger geeignet.
Vorteile:⬤ Hervorragende Quelle für Geschmackskombinationen und kulinarische Inspiration.
⬤ Hilft, die Kochkünste und das Verständnis für Lebensmittelkombinationen zu verbessern.
⬤ Wird von Kochprofis für die Menüentwicklung geschätzt.
⬤ Viele Benutzer finden es unschätzbar wertvoll und haben mehrfach darauf verwiesen.
⬤ Ermutigt zur Kreativität bei der Rezeptentwicklung.
⬤ Kein Kochbuch mit detaillierten Rezepten, was Gelegenheitsleser in die Irre führen könnte.
⬤ Fehlende Bilder und Farbfotografien; die Präsentation wird als mangelhaft empfunden.
⬤ Manche finden den Inhalt repetitiv oder im Vergleich zu neueren Werken veraltet.
⬤ Einige bemängeln die Organisation und das Layout.
⬤ Für Kochanfänger, die die grundlegenden Techniken nicht beherrschen, ist es möglicherweise nicht geeignet.
(basierend auf 232 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Culinary Artistry
Inhalt des Buches:
In Culinary Artistry... bieten Dornenburg und Page Lebensmittel- und Geschmackspaarungen als eine Art Sprungbrett für den rezeptabhängigen Koch...
Ihre Hoffnung ist, dass man eine Symphonie komponieren kann, sobald man die Tonleiter kennt." --Molly O'Neil in The New York Times Magazine. Für jeden, der an das künstlerische Potenzial von Lebensmitteln glaubt, ist "Culinary Artistry" ein Muss. Dies ist das erste Buch, das den kreativen Prozess der kulinarischen Komposition untersucht und dabei die Schnittmenge von Lebensmitteln, Fantasie und Geschmack erforscht.
Anhand von Interviews mit mehr als 30 der führenden amerikanischen Köche - darunter Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower und Alice Watersa - verraten die Autoren, was "kulinarische Künstler" ausmacht, wie und wo sie ihre Inspiration finden und wie sie diese Vision auf den Teller bringen. Anhand von Rezepten und Erinnerungen erörtern die Köche, wie sie die Zutaten auswählen und kombinieren und wie sich die Aromen zu Gerichten, die Gerichte zu Menüs und die Menüs zu einem Gesamtwerk zusammenfügen, aus dem schließlich ihre Küchen bestehen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780471287858 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 1996 |
| Seitenzahl: | 448 |
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