Food Chemistry
Die Lebensmittelchemie befasst sich mit den chemischen Prozessen und Wechselwirkungen aller biologischen und nicht-biologischen Bestandteile von Lebensmitteln. Fleisch, Salat, Bier, Milch sind einige Beispiele für biologische Produkte.
Ihre Hauptbestandteile sind Kohlenhydrate, Lipide und Proteine. Die Lebensmittelchemie umfasst auch Bereiche wie Wasser, Vitamine, Mineralien, Enzyme, Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und Farben. In diesem Bereich geht es auch darum, zu verstehen, wie sich Produkte bei bestimmten Lebensmittelverarbeitungsverfahren verändern und wie sie verbessert werden können.
Die Konzepte der Lebensmittelchemie stammen häufig aus der Rheologie, der physikalischen und chemischen Thermodynamik, der Reaktionskinetik, den kolloidalen Wechselwirkungen und der Biopolymerwissenschaft. In diesem Bereich werden auch die in Lebensmitteln enthaltenen Proteine, Vitamine und Mineralien untersucht.
Der Prozess der Zugabe von Zusatzstoffen zur Verbesserung oder Erhaltung des Geschmacks fällt ebenfalls in diesen Bereich. In diesem Buch werden einige bestehende Theorien und innovative Konzepte der Lebensmittelchemie im Detail behandelt.
Es zeichnet den Fortschritt in diesem Bereich nach und hebt einige seiner Schlüsselkonzepte und Anwendungen hervor. Das Buch eignet sich sowohl für Studenten, die detaillierte Informationen zu diesem Bereich suchen, als auch für Experten.
| ISBN: | 9781647401498 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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