Lebensmittelchemie: Sensorische Analyse und Mechanismen

Originaltitel:

Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms

Inhalt des Buches:

Die Geschmacksanalyse ist ein komplexes sensorisches Verfahren, an dessen Wahrnehmung viele sensorische Mechanismen beteiligt sind.

In diesem Buch werden alle Prozesse, die mit der sensorischen Analyse von Lebensmitteln verbunden sind, auf verständliche Weise dargestellt. Das Buch enthält detaillierte Erklärungen zu verschiedenen Konzepten wie den Mechanismen von Geschmack und Aroma, der Entwicklung der Geschmacksorgane, der multisensorischen Wahrnehmung von Geschmack, dem Einfluss der Genetik auf die Chemie und die Wahrnehmung von Geschmack usw.

In diesem Buch werden Forschungsarbeiten vorgestellt, die dieses Fachgebiet verändert und seinen Fortschritt gefördert haben. Wissenschaftler und Studenten, die auf diesem Gebiet tätig sind, werden in diesem Buch eine Fülle von wichtigen und unerforschten Konzepten finden.