Bewertung:
Das Lehrbuch wird für seinen informativen Inhalt und die detaillierten Kapitel über spezifische Mikroorganismen geschätzt und eignet sich daher sowohl für Anfänger als auch für diejenigen, die nach spezifischen Informationen suchen. Allerdings ist der physische Aufbau des Buches problematisch, da Berichten zufolge die Seiten aufgrund der schlechten Bindung herausfallen.
Vorteile:Informativer Inhalt, detaillierte Kapitel über spezifische Mikroorganismen, gut für Anfänger geeignet, erfüllt Informationsbedürfnisse.
Nachteile:Schlechte Verarbeitungsqualität, Seiten lösen sich aus der Bindung.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
Food Microbiology: An Introduction
Stellt alle Facetten der Lebensmittelmikrobiologie für Studenten vor.
Die multidisziplinäre Natur der Lebensmittelmikrobiologie ist einer der Gründe, die sie als Beruf so faszinierend machen. Lebensmittelmikrobiologen müssen die Grundlagen der Mikrobiologie, die Rolle der nützlichen Mikroben, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und die Politik sowie die richtigen Praktiken verstehen, die sichere und gesunde Lebensmittel für Milliarden von Menschen gewährleisten. Sie müssen außerdem flinke Denker sein, die bereit sind, neue Analysemethoden anzuwenden, Probleme zu lösen und stets wachsam zu sein, wenn es darum geht, die Sicherheit der Lebensmittelversorgung zu gewährleisten.
Die vierte Ausgabe von Lebensmittelmikrobiologie: Eine Einführung" ist für Grundkurse in Lebensmittelwissenschaft, Ernährung und Mikrobiologie konzipiert. Diese Ausgabe wurde mit neuen Informationen zu Themen wie dem Food Safety Modernization Act und der Verwendung von Bakteriophagen als antimikrobielle Wirkstoffe wesentlich aktualisiert, wobei die von Studenten und Professoren geschätzte Pädagogik beibehalten wurde. Das in einem klaren und leicht verständlichen Stil geschriebene Lehrbuch ist in vier Abschnitte unterteilt:
In Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie werden die Wachstumsprozesse von Lebensmittelmikroorganismen, die Biologie von Sporen und Sporenbildnern sowie die Festlegung mikrobiologischer Kriterien in Lebensmittelsicherheitsprogrammen vorgestellt. Außerdem werden die Studierenden mit einigen der Methoden vertraut gemacht, die zum Nachweis und zur Auszählung von Mikroben in Lebensmitteln und Geräten zur Lebensmittelverarbeitung verwendet werden. Der Abschnitt über lebensmittelbedingte pathogene Bakterien beginnt mit einer Diskussion über die Aufsichtsbehörden und Überwachungssysteme, die für die Sicherheit der Lebensmittelversorgung in den Vereinigten Staaten verantwortlich sind. Der restliche Teil des Abschnitts ist eine Galerie von pathogenen Bakterien, die in Lebensmitteln vorkommen.
Andere wichtige Mikroben in Lebensmitteln untersucht die vielen nützlichen und schädlichen Arten, in denen Mikroorganismen unsere Lebensmittelversorgung beeinflussen. Der Abschnitt beginnt mit einem Blick auf zahlreiche Lebensmittel wie Bier, Brot, Essiggurken und Käse, die durch die Gärungsreaktionen von Milchsäurebakterien und Hefe entstehen. Der Rest des Abschnitts befasst sich mit Mikroben, die weniger erwünscht sind: Lebensmittelverderber, toxische Schimmelpilze und Parasiten, die durch Lebensmittel übertragen werden. Dieser Abschnitt schließt mit einem Blick auf Viren und Prionen.
Die Kontrolle von Mikroorganismen in Lebensmitteln befasst sich mit den Maßnahmen, die zur Hemmung des mikrobiellen Wachstums in Lebensmitteln eingesetzt werden. Der Abschnitt endet mit einem Kapitel über die Grundlagen der Entwicklung von Qualitätshygiene- und HACCP-Programmen in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben.
| ISBN: | 9781555819385 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 624 |
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