Bewertung:
Das Buch von Escoffier gilt als grundlegendes Werk für Köche, das Einblicke in die Entwicklung der Essens- und Zubereitungsmethoden bietet. Es bietet ein tiefes Verständnis der Zutaten und ihrer Eigenschaften, erfordert aber aufgrund des erzählerischen Stils der Rezepte eine sorgfältige Lektüre. Es ist bekannt für seine historische Bedeutung und seine Relevanz für die heutige Küche.
Vorteile:Es bietet tiefe Einblicke in die Qualität der Zutaten, historische Relevanz für moderne Kochmethoden und eine grundlegende Basis für das Verständnis der Kochkunst.
Nachteile:Die Rezepte sind in einem erzählenden Stil verfasst, der Vorkenntnisse in der Küche voraussetzt, was für manche eine Herausforderung darstellen kann. Der Titel kann irreführend sein, da er Teil 1 und 2 des Werks ohne Bilder enthält.
(basierend auf 3 Leserbewertungen)
A Guide to Modern Cookery - Part I
Dieses alte Buch enthält einen Leitfaden für die Kochkunst, der mit dem Ziel geschrieben wurde, die traditionellen Kochmethoden im Lichte der zeitgenössischen kulinarischen Entwicklungen zu aktualisieren.
Klar, prägnant und mit detaillierten Rezepten versehen, ist dieser Text von großem Nutzen für den anspruchsvollen Koch und auch für diejenigen, die sich für die Geschichte und Entwicklung der Kochkunst interessieren. Dieser Text ist eine große Bereicherung für jede kulinarische Bibliothek und sollte von anspruchsvollen Sammlern antiquarischer Literatur dieser Art nicht verpasst werden.
Zu den Kapiteln dieses Buches gehören: Die wichtigsten warmen Saucen“, ‚Die kleinen zusammengesetzten Saucen‘, ‚Kalte Saucen und zusammengesetzte Buttersorten‘, ‚Pikante Gelees oder Aspiks‘, ‚Die Court-Bouillons und die Marinaden‘, ‚Elementare Zubereitungen‘, ‚Die verschiedenen Garnierungen für Suppen‘, ‚Garnierungszubereitungen für Freigetränke und Entrees‘ und so weiter. Dieser Band wird jetzt mit einer eigens in Auftrag gegebenen neuen Biographie des Autors neu aufgelegt.“.
| ISBN: | 9781443758673 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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