Bewertung:
Das Buch wird wegen seiner eingehenden und detaillierten Untersuchung des Mälzungsprozesses hoch geschätzt und ist eine hervorragende Quelle für alle, die ein gründliches Verständnis wünschen. Es ist jedoch nicht für Anfänger ohne Vorkenntnisse geeignet, und einige Kritiken erwähnen den hohen Preis und dass es eine anspruchsvolle Lektüre sein kann.
Vorteile:Ausführliche und detaillierte Darstellung der Mälzerei, ausgezeichnet für ernsthafte Lernende, von Professoren empfohlen, bietet historischen Kontext und Mikrobiologie.
Nachteile:Nicht für Anfänger geeignet, teuer für ein Lehrbuch aus den 90er Jahren, schwer und unpraktisch zu tragen, kann schwierig zu lesen sein.
(basierend auf 12 Leserbewertungen)
Malts and Malting
Dieses Buch gibt einen umfassenden Überblick über Malze und Malzkonkurrenten, deren Herstellung und Bewertung. Nach einem Überblick über den Mälzungsprozess und die Malzverwendung werden die Strukturen, die Keimungsphysiologie und die Biochemie der Getreidekörner erläutert.
Besondere Aufmerksamkeit wird der Gerste gewidmet, aber auch die Mälzung anderer Getreidearten wird beschrieben. Anschließend werden die einzelnen Stufen der Mälzung betrachtet. Zu den behandelten Themen gehören die Auswahl und der Kauf des Getreides, seine Bewertung sowie seine Behandlung und Lagerung.
Die von Mälzern verwendeten Geräte werden beschrieben und experimentelle Mälzungstechniken erläutert. Ein Abschnitt ist der Herstellung und den Merkmalen von Stoffen gewidmet, die mit Malz konkurrieren, einschließlich industrieller Enzyme, Zuckerzubereitungen und Maischezusatzstoffe.
Die Grundsätze der Malzbeurteilung werden erläutert und die Auswirkungen einer Änderung der Mälzungsbedingungen zusammengefasst. Dieses Buch dürfte von unmittelbarem Wert für Mälzer, Brauereien, Brennereien, Lebensmittelhersteller und andere Malzverwender sowie von allgemeinerem Interesse für Lebensmittelwissenschaftler und -technologen in akademischen Forschungseinrichtungen sein.
| ISBN: | 9780412298004 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 1998 |
| Seitenzahl: | 796 |
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