Leserbewertungen
Zusammenfassung:Insgesamt wird das Buch für seine technische Tiefe und die umfassende Behandlung der Braukunde gelobt, was es zu einer wertvollen Quelle für diejenigen macht, die über einen starken wissenschaftlichen Hintergrund verfügen. Es wird jedoch auch kritisiert, dass es schwer zu lesen, überteuert und für Heimbrauer, die eine Schritt-für-Schritt-Anleitung suchen, nicht praktisch ist.
Vorteile:- Hervorragende Abdeckung der Brauwissenschaft, die das Fachwissen mehrerer Autoren vereint.
Nachteile:- Umfassendes Nachschlagewerk für wissenschaftliche und technische Aspekte des Bierbrauens.
(basierend auf 6 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Brewing Science and Practice
Inhalt des Buches:
Das Brauen ist eine der ältesten und komplexesten Technologien in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Ihr Erfolg hängt davon ab, dass man ein solides Verständnis der damit verbundenen Wissenschaft mit einem ebenso klaren Verständnis für die praktischen Aspekte der Herstellung verbindet. Das Buch "Brauen: Wissenschaft und Praxis" ist ein umfassender und maßgeblicher Leitfaden für diese beiden Aspekte des Themas.
Nach einem ersten Überblick über den Brauprozess werden Malze, Zusatzstoffe und Enzyme behandelt. Ein Kapitel ist dann dem Wasser, den Abwässern und den Abfällen gewidmet. Es folgt eine Gruppe von Kapiteln über die Wissenschaft und Technologie des Maischens, einschließlich der Schrotaufbereitung. Die nächsten beiden Kapitel befassen sich mit Hopfen, gefolgt von Kapiteln über Würzekochen, Klärung und Belüftung. Drei Kapitel sind den wichtigen Themen Biologie, Stoffwechsel und Wachstum der Hefe gewidmet. Anschließend werden die Gärung, die Gärungstechniken und die Bierreifung behandelt, gefolgt von einer Betrachtung der einheimischen afrikanischen Biere. Nach einer Erörterung der Sudhäuser befassen sich die Autoren mit einer Reihe von Sicherheits- und Qualitätsfragen, einschließlich der Biermikrobiologie und der chemischen und physikalischen Eigenschaften von Bier, die zu Qualitäten wie dem Geschmack beitragen. Eine letzte Gruppe von Kapiteln befasst sich mit der Verpackung, Lagerung, dem Vertrieb und der Handhabung von Bier im Einzelhandel.
Basierend auf der unübertroffenen Erfahrung der Autoren in diesem Bereich ist "Brewing: science and practice" ein Standardwerk für die Branche.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781855734906 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2004 |
| Seitenzahl: | 900 |
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