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Sustainable Culinary Systems: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality
Das öffentliche und akademische Interesse an lokalen und nachhaltigen Lebensmitteln und Lebensmitteltourismus nimmt zu. Dieses Interesse spiegelt sich in so unterschiedlichen Aspekten wie der Zunahme von Bauernmärkten, grünen Restaurants, Lebensmittelmeilen, Gütesiegeln und Nachhaltigkeitskennzeichnungen, der Sorge um die Lebensmittelversorgung und -sicherheit, Slow Food, Fair Trade und dem Wunsch, lokal zu kaufen und zu essen, wider. Gastgewerbe und Tourismus, die mit Lebensmitteln zu tun haben, sind integraler Bestandteil dieses Prozesses, da sie gleichzeitig zur Globalisierung und Lokalisierung des Lebensmittelkonsums beitragen und neue Ernährungsweisen und Warenketten schaffen. Dieses Buch zielt daher darauf ab, ein integriertes Verständnis des zeitgenössischen Interesses an Lebensmitteln und Lebensmitteltourismus zu vermitteln, indem es eine internationale Sammlung von illustrativen Fallstudienkapiteln verwendet und einen neuen integrativen Rahmen für das Buch bereitstellt, ein nachhaltiges kulinarisches System.
Dies ist der erste Band, der sich mit dem Konzept nachhaltiger kulinarischer Systeme befasst, insbesondere in Bezug auf Tourismus und Gastgewerbe. Aufgeteilt in zwei Teile, wird zunächst der Begriff des Lokalen untersucht, der das zunehmende Interesse an der Förderung der lokalen Lebensmittelproduktion und des lokalen Konsums widerspiegelt. Der zweite Teil befasst sich mit der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln und dem Lebensmitteltourismus sowie dem Gastgewerbe in einem Umfeld, das über das Lokale im geschäftlichen und sozioökonomischen Sinne hinausgeht. Das Buch spiegelt somit einen Großteil des gegenwärtigen öffentlichen Interesses am bewussten oder ethischen Konsum und an der Produktion von Lebensmitteln wider und zeigt die inhärenten Spannungen zwischen lokalen und übergeordneten Zielen bei der Definition und Verwirklichung nachhaltiger kulinarischer Systeme sowie die ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Auswirkungen von Lebensmittelproduktion und -konsum auf.
Dieses Buch bietet dem Leser einen integrierten Ansatz zum Verständnis des Themas, wie kulinarische Systeme nachhaltiger gestaltet werden können, und ist eine wertvolle Lektüre für alle, die sich für nachhaltige Lebensmittel und Lebensmitteltourismus interessieren.
| ISBN: | 9781138081697 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 302 |
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