Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits
Sojabohnen sind eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß mit einem geringen Gehalt an gesättigten Fetten. Sie können zu verschiedenen Lebensmitteln verarbeitet werden, z. B. zu Tofu, Miso, Frühstückszerealien, Energieriegeln und Sojakuchen. Die positiven Auswirkungen von Sojabohnen auf die Gesundheit wurden bereits vielfach erforscht, und es gibt immer mehr Belege dafür, dass der Verzehr von Sojabohnen das Osteoporoserisiko verringern, eine positive Rolle bei chronischen Nierenerkrankungen spielen, den Plasmacholesterinspiegel senken und das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringern kann.
Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits beschreibt detailliert die chemischen Eigenschaften der gesundheitsfördernden Bestandteile von Sojabohnen und Sojaprodukten, ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit sowie neue Technologien zur Verarbeitung von Sojabohnen und neue Produkte. Die 22 Kapitel enthalten die neuesten Informationen über Sojaprodukte und befassen sich unter anderem mit der Rolle der Sojabohne in der menschlichen Ernährung und Gesundheit, ihrer Zusammensetzung und ihren physikalisch-chemischen Eigenschaften, den Wirkmechanismen ihrer physiologischen Funktion, der Verarbeitungstechnik, der Lebensmittelsicherheit und der Qualitätskontrolle. Hauptmerkmale:
⬤ Fördert Sojaprodukte als funktionelle Lebensmittel mit fortschrittlicher Verarbeitungstechnologie.
⬤ Stellt die Grundlagenforschung mit Versuchsaufbau, Methoden und detaillierter Beschreibung der Ergebnisse dar.
⬤ Bietet eine systematische Herangehensweise an das Thema, um ein besseres Verständnis der Themen mit Abbildungen und Diagrammen zu erleichtern.
⬤ Enthält ein umfassendes und aktuelles Literaturverzeichnis.
Mit Beiträgen von Autoren aus der ganzen Welt, die Experten auf ihrem Gebiet sind, enthält dieses Buch neue Informationen zu den gesundheitlichen Auswirkungen des Sojakonsums, zur Entwicklung neuer Produkte und zu alternativen Technologien der Sojabohnenverarbeitung und wird sowohl für Professoren und Forscher als auch für Studenten und Absolventen von Studiengängen nützlich sein.
| ISBN: | 9780367466619 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 520 |
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