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Rise of Yeast - How the sugar fungus shaped civilisation
Vom Frühstückstoast bis zum Abendwein ist Hefe das mikroskopisch kleine Ding, ohne das wir nicht leben können. Wir wussten, was Hefe als unsichtbarer Brauer und Bäcker leistet, lange bevor wir eine Ahnung von der Existenz von Mikroorganismen hatten.
Vor zehntausend Jahren verzichteten unsere Vorfahren auf Buschfleisch und Wildfrüchte, um Tiere zu züchten und Getreide anzubauen. Als wir die Wälder und Wiesen verließen, war unser Verlangen nach Bier und Wein, die von Pilzen hergestellt werden, ein wichtiger Anreiz für die landwirtschaftliche Besiedlung. Man braucht ein Dorf, um eine Brauerei zu betreiben oder einen Weinberg zu pflegen.
Wir domestizierten die wilde Hefe und die Hefe domestizierte uns.
Mit dem unvermeidlichen Entweichen des Pilzes aus Bierfässern in den Brotteig wurde unsere Ehe mit der Hefe durch den Appetit auf frisches Sauerteigbrot gesichert. Im Laufe der Jahrtausende haben wir die Technologien des Bierbrauens, der Weinherstellung und des Backens angepasst und sind mehr und mehr auf Hefe angewiesen.
Aus Hefe werden Ethanol aus Mais und andere Biokraftstoffe hergestellt, und sie ist zum gentechnisch veränderten Liebling der Pharmaindustrie geworden, da sie eine Quelle für menschliches Insulin und eine Reihe lebensrettender Medikamente darstellt. Diese praktischen Verwendungszwecke der Hefe wurden durch Fortschritte in unserem Verständnis ihrer Biologie ermöglicht, und die Möglichkeiten der Gentechnik wurden genutzt, um den Pilz so zu verändern, dass er so ziemlich alles kann, was wir wollen. Wir wissen mehr über Hefe als über jeden anderen Organismus, der aus komplexen Zellen wie unseren eigenen besteht.
Wer die Hefe versteht, versteht auch das Leben. In diesem Buch bietet Nicholas P. Money ein Fest für unseren Lieblingsmikroorganismus.
| ISBN: | 9780198749707 |
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| Untertitel: | How the sugar fungus shaped civilisation |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 224 |
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