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Originaltitel:
Sake and the wines of Japan
Inhalt des Buches:
Einst in ganz Asien gebraut, ist Sake heute untrennbar mit der japanischen Kultur, Tradition und Gesellschaft verbunden. In „Sake und die Weine Japans“ vertritt Anthony Rose die Ansicht, dass Sake nach Jahrzehnten der Flaute auf dem besten Weg ist, das nächste große Ding zu werden. Sake ist weder ein Wein noch eine Spirituose, aber seine Reinheit, seine jahrhundertealten Brauereimethoden und sein umami-Geschmack haben ihm Fans unter den jüngeren Trinkern eingebracht, die die Revolution der handwerklichen Biere und Spirituosen ausgelöst haben. Neben den enormen Fortschritten bei der Qualität und der stilistischen Vielfalt öffnet die moderne Einstellung der heutigen Generation von Sake-Herstellern den Sake, insbesondere den Premium-Sake, für die Welt. Die Exporte haben zugenommen, und Sake-Brauereien, einige handwerklich, andere als Ableger großer japanischer Namen, sind an so weit entfernten Orten wie Oregon und Australien und nicht zuletzt in England entstanden.
Um zu zeigen, wie tief dieses Getränk mit der japanischen Gesellschaft verwoben ist, führt Rose uns zunächst durch die Geschichte der Sake-Produktion, von den Opfergaben an die Götter, die aus dem von Priesterinnen gekauten Reis hergestellt wurden, über die Blütezeit des Sake, als die Meister -tōjis - maßgeblich über Erfolg oder Misserfolg einer Brauerei entschieden, bis hin zur neuen Sake-Welle, verkörpert durch den Berliner Techno-DJ Richie Hawtin, den Gründer von ENTER. Sake. Rose geht dann auf die verschiedenen Sake-Typen ein, entmystifiziert die Polierverhältnisse, erkundet die Fragen rund um die Reifung von Sake und erörtert, wie man Sake am besten genießt. Die vier Grundzutaten - Reis, kōji (Reisschimmel), Hefe und Wasser - werden vorgestellt, bevor der Brauprozess ausführlich erläutert wird. Rose stellt eine persönliche Auswahl von Sake-Herstellern vor und beendet den Sake-Teil mit einem Kapitel über Sake-Hersteller außerhalb Japans.
Japans Weinindustrie ist klein und jung, aber sie entwickelt sich schnell; hier werden einige der besten Vertreter vorgestellt, zusammen mit einer Geschichte der Weinproduktion in Japan, Details zu den verwendeten Rebsorten und einer Tour d'horizon durch Japans Weinregionen. Sake und die Weine Japans endet mit einem Reiseführer für Japan, der eine Reihe von empfohlenen Restaurants, Bars und Hotels in Tokio enthält. Damit ist dieses Buch ein unverzichtbares Hilfsmittel für alle, die einen Zugang zu dieser rätselhaften und verlockenden Kultur suchen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781906821760 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
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