Bewertung:
Das Buch wird hoch gelobt für seine authentischen italienischen Rezepte, seine ausführlichen Empfehlungen für Wein- und Pastaformen und seine wertvollen Einblicke in die italienischen kulinarischen Traditionen. Es gilt als unverzichtbare Quelle für Anfänger und erfahrene Köche, die die Kunst der Kombination von Pasta und Soße verstehen wollen. Einige Leserinnen und Leser wünschten sich jedoch mehr Fotos und detaillierte Techniken zur Nudelherstellung, während einige wenige die Mengenverhältnisse in den Rezepten kritisierten.
Vorteile:⬤ Authentische regionale Rezepte
⬤ gut recherchierte Wein- und Pastapaarungen
⬤ informativ über die italienische Küche und Kultur
⬤ gut für Anfänger und erfahrene Köche
⬤ wertvolle Ratschläge für die Vorratshaltung
⬤ einnehmender und lehrreicher Schreibstil.
⬤ Fehlt umfassendes Bildmaterial mit allen Fotos am Ende
⬤ bei einigen Rezepten sollen die Saucenverhältnisse nicht stimmen
⬤ wenig Details zu den Techniken der Nudelherstellung
⬤ fehlender Index der Nudelformen.
(basierend auf 42 Leserbewertungen)
Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way
Pasta ist in den Vereinigten Staaten so beliebt, dass sie zu Recht als amerikanisches Essen bezeichnet werden kann. Dieses Buch ist ein Plädoyer für die Beibehaltung der italienischen Küche mit Rezepten für Saucen und Suppen, wie sie heute in italienischen Haushalten zubereitet werden. Es gibt authentische Versionen von so beliebten Gerichten wie Carbonara, Bolognese, Marinara und Alfredo, aber auch viele ungewöhnliche, aber nicht weniger traditionelle Saucen auf der Basis von Braten, Rippchen, Kaninchen, Venusmuscheln, Auberginen, Rucola und Pilzen, um nur einige zu nennen.
Jeder, der Pasta kocht oder isst, braucht dieses Buch. Die geradlinigen Rezepte sind auch für Ungeübte einfach genug, aber auch Profiköche werden die Eleganz ihrer Einfachheit zu schätzen wissen.
Pasta auf italienische Art zu kochen bedeutet:
⬤ Den Topf im Auge behalten, nicht die Uhr.
⬤ Respektieren Sie die Tradition, aber seien Sie nicht ihr Sklave.
⬤ Wählen Sie eine passende Nudelform für Ihre Sauce oder Suppe, aber denken Sie daran, dass sie nicht vom Computer angepasst werden. (Und dass Engelshaar zur Brühe passt, nicht zur Soße.)
⬤ Verwenden Sie die besten Zutaten, die Sie finden können - und davon gibt es viele im Internet.
⬤ Widerstehen Sie dem Drang, etwas zu verschönern, hinzuzufügen oder zu ersetzen. Aber kleine Variationen werten ein Gericht meist auf.
⬤ Wie viel Salz? Fragen Sie nicht, probieren Sie!
Pasta auf italienische Art zu servieren und zu essen bedeutet:
⬤ Benutze einen Löffel für die Suppe, nicht für das Drehen von Spaghetti.
⬤ Lerne zu drehen; schneide niemals.
⬤ Niemals zu viel Käse hinzufügen, und oft gar keinen.
⬤ Käse und Nudeln vor dem Hinzufügen der Sauce schwenken.
⬤ Wärmen Sie die Gerichte auf. Servieren Sie die Nudeln allein. Der Salat kommt danach.
⬤ Um ganz korrekt zu sein, benutzen Sie einen Teller, keine Schüssel.
Die Autoren gehen nur ungern Kompromisse ein, weil sie wissen, wie gut eine gut gemachte Pasta sein kann. Aber sie behalten ihren Sinn für Humor und haben Verständnis für alle wohlmeinenden Leser.
| ISBN: | 9780393082432 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 400 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
