Bewertung:
Das Buch wird für seine schöne Aufmachung und seine innovativen Sauerteigrezepte gelobt, die verschiedene Fähigkeitsstufen ansprechen, insbesondere erfahrene Bäcker und diejenigen, die an der Verwendung verschiedener Mehle und Zutaten interessiert sind. Viele Nutzer merken jedoch an, dass die Rezepte oft obskure und schwer zu findende Zutaten erfordern, was es für Gelegenheitsbäcker oder Anfänger schwierig macht. Positiv hervorgehoben werden auch die Betonung des saisonalen Backens und die Einbeziehung von Gartenthemen.
Vorteile:⬤ Wunderschön präsentiert mit atemberaubenden Fotografien
⬤ bietet innovative und köstliche Sauerteigrezepte
⬤ geeignet für verschiedene Fähigkeitsstufen (vor allem für erfahrene Bäcker)
⬤ enthält saisonale Arrangements und Gartenthemen
⬤ bietet kreative Möglichkeiten, den Sauerteigstarter zu verwenden
⬤ effektiv bei der Herstellung von geschmacklich unterschiedlichen Broten.
⬤ Viele Rezepte erfordern obskure und schwer zu findende Zutaten
⬤ aufgrund der Komplexität nicht für Anfänger geeignet
⬤ Rezepte werden hauptsächlich in Gramm gemessen und erfordern eine Küchenwaage
⬤ das Fehlen klarer Zeitangaben kann zu Verwirrung führen
⬤ einige Rezensionen erwähnen unzureichende Details in den Anleitungen für Sauerteigstarter.
(basierend auf 183 Leserbewertungen)
Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More
101 Rezepte für das Backen mit ganzen und gekeimten Körnern, die optimale Nutzung der saisonalen Ernte und die Heilung des Körpers durch natürlich fermentierte Lebensmittel
Sarah Owens hat jahrelang konventionelle Backwaren gebacken, bis sie nach und nach feststellte, dass sie deren Inhaltsstoffe nicht mehr verdauen oder vertragen konnte. Da sie viele ihrer Lieblingsspeisen nicht mehr genießen konnte, wusste sie, dass sie eine gesundheitsfördernde Alternative finden musste. So begann Sarah, mit Sauerteig zu experimentieren, was ihren Darm fast sofort zu heilen begann und sie in der Küche neu inspirierte. Bald darauf eröffnete sie ihre handwerkliche Bäckerei BK17 und damit eine neue Möglichkeit, nahrhafte Sauerteigbrote und Leckereien mit ihrer Gemeinschaft in Brooklyn zu genießen und zu teilen.
Sauerteig und andere fermentierte Lebensmittel sind aufgrund ihrer geschmacklichen Tiefe und ihrer nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile wieder im Kommen. In ihrem Buch "Sauerteig" entmystifiziert Sarah die Haltung einer Sauerteigkultur, die einen verlängerten Fermentationsprozess darstellt, der ein Maximum an Geschmack und eine leichte Verdauung ermöglicht, und zeigt uns, wie einfach es sein kann, einen gesunden Starter von Grund auf selbst herzustellen. Darüber hinaus verwendet Sarah den selbst angebauten Sauerteigstarter in Dutzenden von Backwaren, darunter Kekse, Kuchen, Scones, Fladenbrote, Torten und vieles mehr - weit über Brot hinaus.
Sarah ist nicht nur Bäckerin, sondern auch Botanikerin und Gärtnerin - ihre Originalrezepte sind mit kurzen naturkundlichen Anmerkungen zu den darin verwendeten Pflanzen und Zutaten versehen. Anekdoten aus dem Garten werden die Naturforscher und Backwarenliebhaber unter uns begeistern. Gespickt mit botanischen und kulturgeschichtlichen Anmerkungen zu Getreide, Obst und Gemüse, Kräutern und sogar Unkraut zelebriert Sauerteig die saisonale Fülle neben dem zeitlosen Handwerk des handwerklichen Backens.
Gewinner des James Beard Award für Backen und Desserts
| ISBN: | 9781611802382 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
| Seitenzahl: | 320 |
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