Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch ist ein umfassender Leitfaden für die Herstellung von Sauerteig, ohne dass man sich um die Pflege eines Starters kümmern muss. Es erklärt die Wissenschaft hinter dem Sauerteig und bietet praktische Methoden, insbesondere die Verwendung von Geräten wie einem Instant Pot oder Sous Vide. Während viele Leser die Informationen als wertvoll empfanden, waren einige der Meinung, dass der Prozess im Vergleich zu traditionellen Methoden zu zeitaufwändig und kompliziert ist.
Vorteile:⬤ Bietet innovative Ansätze für Sauerteig, ohne einen Starter zu benötigen
⬤ umfangreiche Informationen über Sauerteig und Backwissenschaft
⬤ klare Erklärungen und gut detaillierte Methoden
⬤ gut für Anfänger und ernsthafte Bäcker
⬤ beseitigt die Verschwendung, die mit der traditionellen Starterpflege verbunden ist.
⬤ Der Prozess kann langwierig sein und erfordert eine sorgfältige Kontrolle der Bedingungen
⬤ kann sich für Gelegenheitsbäcker immer noch kompliziert anfühlen
⬤ einige Leser bevorzugen die Einfachheit traditioneller Sauerteigmethoden
⬤ die Abhängigkeit von speziellen Geräten wie Instant Pots ist vielleicht nicht für jeden geeignet.
(basierend auf 39 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Smart Sourdough: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less with a Home Proo
Inhalt des Buches:
KEIN STARTER - KEIN ABFALL - KEIN SCHUMMELN - KEIN SCHEITERN.
NATÜRLICH FERMENTIERTES BROT IN NUR 24 STUNDEN MIT IHREM GÄRSCHRANK, INSTANT-TOPF, SLOW COOKER, SOUS-VIDE-GARER ODER EINEM ANDEREN ERWÄRMER.
Es gibt Sauerteig, und dann gibt es SMART-Sauerteig - eine ganz neue Herangehensweise an ein uraltes Brot!
Die meisten Sauerteigrezepte führen dazu, dass Sie Tage oder sogar Wochen lang einen Starter entwickeln müssen, bevor Sie Ihr Brot backen können - und dann müssen Sie diesen Starter ein Leben lang pflegen. Doch dieses Buch basiert auf der Überzeugung, dass all diese Mühen nicht mehr nötig sind. Dank moderner Methoden zur Temperaturregulierung und der leichten Verfügbarkeit von Backhefe kann natürlich fermentiertes Sauerteigbrot von Anfang bis Ende in weniger als einem Tag hergestellt werden.
Bei all den Vorteilen, die natürlich fermentierter Sauerteig mit sich bringt, ist es nur der Aufwand, der die Heimbäcker davon abgehalten hat, ihn herzustellen. Nun, die Mühe ist vorbei. Das Zeitalter des intelligenten Sauerteigs ist angebrochen.
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Mark Shepard begann 1979, sein eigenes Sauerteigbrot zu backen und veröffentlichte später den Bestseller "Simple Sourdough". Im Jahr 2012 begann er mit der Entwicklung einer noch einfacheren und zuverlässigeren Sauerteigmethode, die von jedermann ohne Angst vor Misserfolgen angewendet werden kann. Mark lebt heute in Bellingham, Washington, mit seiner Frau und Autorenkollegin Anne L. Watson.
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"Ein frischer neuer Blick auf die Herstellung von eigenem Sauerteig... Ich liebe Marks Liebe zum Detail. Ganz gleich, wie Sie eingerichtet sind, welche Werkzeuge Sie brauchen oder was Sie brauchen, er hat alles im Griff... Ich war skeptisch, ob er eine oder zwei Prisen Bäckerhefe verwendet, aber seine Recherchen und Experimente haben mich überzeugt. Seine Rezepte vereinen die Vorteile von Kulturhefe und natürlich vorkommenden Sauerteigbakterien, um Brot zu backen, das tatsächlich aufgeht und nicht tagelang braucht."-Holly Howe, Autorin von "Fermentation Made Easy! Leckeres Sauerkraut".
"Mark Shepard zeigt, wie man Sauerteigbrot mit seinem charakteristischen Geschmack und seinen gesundheitlichen Vorteilen herstellen kann, ohne einen Langzeitstarter zu unterhalten. Das Buch ist für jeden interessant, der in der Küche Zeit sparen, eine neue Technik erlernen oder einfach nur ein sehr detailliertes und interessantes Buch über Sauerteig lesen möchte" - Emily Buehler, Autorin von "Bread Science: Die Chemie und das Handwerk des Brotbackens".
"Ich wollte schon immer Sauerteig machen, aber ich bin viel unterwegs und mein Mann ist oft bei mir, so dass ich niemanden zu Hause habe, der den Starter pflegen kann. JETZT KOMMT DER INSTANT POT!!! Es ist so einfach, ich habe keine Ahnung, warum dieses Buch nicht schon vor Jahren geschrieben wurde... Sie wollen eine tolle Geschenkidee zur Hochzeit? Dieses Buch, einen Instant Pot, Mehl und Hefe. Sie werden es Ihnen ewig danken! " -- Janet Cousineau, Mohnfarbene Seiten (Facebook-Gruppe), 27. April 2021.
Zu Beginn der Pandemie beschloss ich (und der Rest der Welt), eine Sauerteigkultur anzulegen und meinen eigenen Sauerteig herzustellen. Ich mischte die Zutaten, hielt alles peinlich genau sauber, befolgte die Anweisungen - und es war ein totaler, völlig ekelhafter Fehlschlag. Daher war ich etwas skeptisch gegenüber der 24-Stunden-Lösung des Autors, für die keine gekühlte Starterkultur erforderlich ist. Ich befolgte seine Anweisungen und benutzte unseren Instant Pot, um den Teig gleichmäßig warm zu halten, fügte am Ende des Prozesses ein wenig Hefe hinzu und schaffte es, in 24 Stunden einen glaubwürdigen Laib Sauerteig zu machen... Fünf Sterne." -- Annie Buchanan, Nonstop Reader (Blog), 1. Juni 2021.
"Wenn Sie die Pandemie überlebt haben, ohne Sauerteig zu machen, dann ist DIES Ihr Buch. Mit den schnellstmöglichen Rezepten für fantastisches Brot, Pizzateig, Pfannkuchen und Mosa! .. Als Mutter, die zu Hause unterrichtet, würde ich auch sagen, dass es ein großartiges Buch für den Chemie- oder Biologieunterricht in der Küche wäre, da man im Grunde Bakterien züchtet und die Reaktionen beobachtet! " -- Nicole Henke, Bless Their Hearts Mom (Blog), 6. August 2021.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781620356104 |
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| Einband: | Hardcover |
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