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Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook
So wie Hugh Acheson in "The Chef and the Slow Cooker" den Verstand eines Kochs in den Slow Cooker brachte, so bringt er die Perspektive eines Hausmannes in das Sous-Vide-Verfahren ein, mit 90 Rezepten, die die Technologie für die Leser entmystifizieren und ihr ganzes Potenzial erschließen.
(VON FOOD & WINE ZU EINEM DER BESTEN KOCHBÜCHER DES HERBSTES GEKÜRT)
Egal, ob er mit Feuer und Pfanne arbeitet, mit dem langsamen Kocher Ihres Großvaters oder mit einem hochmodernen Sous-Vide-Gerät - Hugh Acheson möchte Ihr Leben beim Kochen einfacher, lustiger und köstlicher machen. Und während das Sous-Vide-Kochen - eine Methode, bei der Lebensmittel in Plastikbeuteln oder Gläsern versiegelt und dann in einem präzisen, temperaturgesteuerten Wasserbad gegart werden - bisher nur Köchen in Spitzenrestaurants vorbehalten war, möchte Hugh Acheson nun auch Hausfrauen und -männern dabei helfen, diese ziemlich freundliche Technologie in ihre Küche zu bringen.
Das Schöne am Sous-Vide-Verfahren ist seine Einfachheit und Beständigkeit - es kann ein Steak medium-rare garen oder ein Stück Fisch zart und gerade noch knusprig... und das so lange, bis Sie bereit sind zu essen, egal ob das Abendessen in zehn Minuten oder erst in acht Stunden kommt. Um die kreativen Geheimnisse der Methode zu lüften, zeigt Hugh, wie man das Steak am besten anbrät, nachdem es aus dem Bad kommt, welche Gerichte sich am besten für extra langes und extra langsames Garen eignen, und erschließt die ganze Welt des Gemüses für eine Technik, die vor allem für das Garen von Fleisch und Fisch bekannt ist.
Lob für Sous Vide
"Mit diesem unterhaltsamen, klaren Ansatz für eine Gourmettechnik kommt die Spitzenküche in die heimische Küche. .... Hugh) Acheson schreibt mit so viel Charme, dass er warmes Wasser interessant machen kann."-- Publishers Weekly
| ISBN: | 9781984822284 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 288 |
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