Bewertung:
In den Rezensionen zu „Southern Biscuits“ von Nathalie Dupree werden der unterhaltsame Schreibstil, die umfassenden Keksrezepte und die ausführlichen Erläuterungen zu Zutaten und Techniken hervorgehoben. Die Rezensenten loben die Vielfalt der Kekstypen und die Klarheit der Anleitungen, wodurch sich das Buch sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker eignet. Zu den Kritikpunkten gehören jedoch das Fehlen metrischer Maße für internationale Leser, sich wiederholende Rezeptformate und der Wunsch nach mehr visuellen Hilfsmitteln.
Vorteile:⬤ Gut geschrieben und unterhaltsam
⬤ umfassende Vielfalt an Biskuitrezepten
⬤ klare Erklärungen zu Zutaten und Techniken
⬤ geeignet für Bäcker aller Niveaus
⬤ wertvolle Tipps zur Backwissenschaft.
⬤ Fehlende metrische Maße für internationale Leser
⬤ umständliche und sich wiederholende Rezeptformate
⬤ zu wenig Bilder der fertigen Produkte
⬤ einige Rezepte erfordern möglicherweise Übung, um sie zu perfektionieren.
(basierend auf 190 Leserbewertungen)
Southern Biscuits
Southern Biscuits enthält Rezepte und Backgeheimnisse für alle erdenklichen Kekse, von mühelosem, einfachem Gebäck bis hin zu verzierten Keksen mit seidiger Ziegenbutter, knusprigen Pekannüssen oder würzigem Pimentkäse.
Die traditionellen Kekse in diesem Buch umfassen eine Reihe von Arten, von geschlagenen Keksen des alten Südens und Englands bis hin zu Engelskeksen: ein Hefegebäck, das stabil genug ist, um geteilt und gefüllt zu werden, aber leicht genug, um auf der Zunge zu zergehen. Gefüllt mit wunderschönen Fotos, darunter Dutzende von Anleitungsfotos, die zeigen, wie man mischt, rührt, faltet, rollt und knetet, ist Southern Biscuits das definitive Keksbackbuch.
(Hausgemachte Keksmischung für den Kühlschrank)
Ergibt 10 Tassen.
Wenn Sie mehrere Kekschargen pro Monat oder jeweils nur einen Keks backen, stellen Sie eine Mehl-Fett-Grundmischung her, der Sie später die Milch hinzufügen. In einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält sie sich mehrere Monate. Kombinieren Sie einen Teil Milch oder Buttermilch mit zwei Teilen Mischung für eine beliebige Anzahl von Keksen von 4 bis 40! Auch hier wird mehr Salz und Backpulver hinzugefügt. Dieser Teig kann auch für die Zubereitung von Kaffeekuchen, Pfannkuchen, Waffeln und dergleichen verwendet werden.
Zutaten:
⬤ 10 Tassen selbstbackendes Mehl.
⬤ 3 Teelöffel Salz.
⬤ 5 Teelöffel Weinstein.
⬤ 4 Teelöffel Backpulver.
⬤ 2 Tassen gekühltes Fett, Schmalz oder Butter,.
⬤ grob in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten.
Zubereitung:
Mehl, Salz, Weinstein und Backpulver in einer sehr großen Schüssel mit einer Gabel sieben oder verquirlen. Das Backfett über das Mehl streuen und durch Reiben mit den Fingern in das Backfett und das Mehl einarbeiten, als ob man Daumen und Finger zusammendrückt (oder zwei Gabeln oder Messer oder einen Teigschneider verwenden), bis die Mischung wie gut zerkrümelter Feta-Käse aussieht, wobei kein Stück größer als eine Erbse sein darf.
Schütteln Sie die Schüssel gelegentlich, damit die größeren Fettstücke an die Spitze des Mehls springen und die größten Klumpen, die noch gerieben werden müssen, zum Vorschein kommen.
Die Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet wird.
| ISBN: | 9781423621768 |
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| Einband: | Hardcover |
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