Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „Vietnamesische Hausmannskost“ von Charles Phan wird für seine Fülle an Informationen, seine beeindruckenden Fotos und seine gut strukturierten Rezepte hoch gelobt. Die Rezensenten schätzen die gründliche Erläuterung der Kochtechniken, die Beschaffung der Zutaten und die Einbeziehung kultureller Aspekte. Einige Kritiker bemängeln jedoch, dass das Layout und einige Rezepte nicht authentisch das gesamte Spektrum der vietnamesischen Küche abbilden, insbesondere die regionalen Varianten. Viele finden, dass das Kochen arbeitsintensiv ist und ein gutes Maß an Planung und Engagement erfordert.
Vorteile:⬤ Reich an Informationen und Anleitungen.
⬤ Schöne Fotos und übersichtliche Seiten.
⬤ Abgedeckt wird ein breites Spektrum an vietnamesischen Gerichten und Kochtechniken.
⬤ Die Rezepte sind gut erprobt und liefern köstliche Ergebnisse.
⬤ Hilfreich für das Verständnis neuer Zutaten und Werkzeuge, die für die vietnamesische Küche benötigt werden.
⬤ Einige Rezepte können arbeitsintensiv sein und erfordern eine Vorausplanung.
⬤ Layout- und Designprobleme mit Text und Formatierung wurden negativ erwähnt.
⬤ Einige Kritiker sind der Meinung, dass das Buch nicht die ganze Vielfalt der vietnamesischen Küche, insbesondere der nördlichen und zentralen Traditionen, angemessen darstellt.
⬤ Das Fehlen von Rezepten für Desserts und von Namen traditioneller Gerichte könnte für manche das Kocherlebnis beeinträchtigen.
(basierend auf 196 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Vietnamese Home Cooking
Inhalt des Buches:
In seinem mit Spannung erwarteten ersten Kochbuch führt der preisgekrönte Koch Charles Phan vom Restaurant Slanted Door in San Francisco die traditionelle vietnamesische Küche in die Hausmannskost ein, indem er sich auf grundlegende Techniken und Zutaten konzentriert.
Als Charles Phan 1995 sein inzwischen legendäres Restaurant The Slanted Door eröffnete, führte er die amerikanischen Gäste in eine neue Welt der vietnamesischen Küche ein: kräftig im Geschmack, subtil in der Nuancierung, authentisch und doch von lokalen Zutaten beeinflusst, und schließlich völlig zugänglich. Im gleichen Geist von Tradition und Innovation präsentiert Phan eine bahnbrechende Sammlung, die auf der Prämisse basiert, dass die vietnamesische Hausmannskost mit einem Verständnis ihrer zentralen Techniken und grundlegenden Zutaten genauso zugänglich und verständlich sein kann wie die amerikanische, französische oder italienische.
Mit einer soliden Anleitung und ermutigenden Hinweisen sind perfekt knusprige Kaiserrollen, zarte gedämpfte Teigtaschen, delikat gewürzter ganzer Fisch und fleischiger Zitronengras-Rindfleischeintopf zum Greifen nah. Zahlreiche Fotos mit detaillierten Angaben zu Techniken und Ausrüstung sowie lebendige Aufnahmen, die vor Ort in Vietnam gemacht wurden, sind gleichermaßen anschaulich und inspirierend. Und mit Meisterrezepten für Brühen und Soßen, einem fotografischen Leitfaden für Zutaten und Tipps zur Auswahl eines Woks und zum Würzen eines Tontopfes wird dieses Standardwerk die vietnamesische Küche endgültig im Repertoire des Hausmannes verankern.
Durchdrungen von den Geschichten und Erfahrungen des Autors, von seinen Anfängen als Flüchtling bis hin zu seinem heutigen kulinarischen Erfolg, ist „Vietnamesische Hausmannskost“ ein persönlicher und zugänglicher Leitfaden für die echte vietnamesische Küche von einer ihrer führenden Stimmen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781607740537 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 256 |
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