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From the Soul into the Cast Iron Skillet 2nd Helping
Als ich dieses Kochbuch schrieb, lernte ich durch das geschriebene Wort eine schwarze Sklavin namens Ollie-Belle kennen. Ihre Urenkelin hat ihre Rezepte über (125) Jahre hinweg aufgeschrieben und weitergegeben.
Ollie-Belle war wahrscheinlich eine Hausangestellte, die ein Lieblingsgericht aufschreiben konnte, das sie für den Plantagenbesitzer und seine Familie kochte. Sie hatte Zugang zu verschiedenen Gewürzen und Kräutern, die entweder vor Ort angebaut oder aus dem Ausland mitgebracht bzw. gekauft wurden.
Die wohlhabenden Plantagenbesitzer oder Händler in den Städten, die Schwarze beschäftigten, verfügten über die finanziellen Mittel, um solche begehrten Waren zu kaufen.
Ansonsten war der Speiseplan fade und beschränkte sich auf das, was ihnen in der Küche zur Verfügung gestellt wurde, abgesehen vom Haupthaus. Cayennepfeffer war in jedem Rezept enthalten.
War es, weil es ein Gewürz war, das als natürliches Antioxidans verwendet wurde, um den Körper von toxischen und radikalen Eigenschaften zu befreien? Es gab keine professionelle medizinische Betreuung für die Arbeiter. Sie lernten, sich gegenseitig zu versorgen, so gut sie es konnten. Unwissenheit wurde gefördert, und nur wenige Sklaven konnten lesen oder schreiben.
Man glaubte, dass Wissen zur.... Flucht führen würde. Die schweren Kochtöpfe mit dem richtigen Ölen waren der "Schlüssel" zu einem erfolgreichen und unterschiedlichen Geschmack für jedes Südstaatenrezept.
Es ist am besten bekannt für Maisbrot, "BAKED FOR KINGS" und gebratenes Fleisch, wie Hühnchen und Wels. Die Landbesitzer pflanzten ihre Felder in der Nähe von Flüssen und der Küste an, um die Wasserversorgung zu sichern.
Dies lieferte Fisch, Garnelen und Flusskrebse. Auf den Farmen wurden Hühner gezüchtet.
| ISBN: | 9781087997131 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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