Bewertung:
Das Buch hat gemischte Kritiken erhalten, in denen sein pädagogischer Wert für das Verständnis der Wissenschaft des Kochens hervorgehoben wird, auch wenn es aufgrund seiner wissenschaftlichen Tiefe und der weniger praktischen Anwendung von Rezepten vielleicht nicht für jeden geeignet ist. Während viele Nutzer die klaren Erklärungen und nützlichen Einblicke in die Kochprinzipien loben, finden einige, dass es an Zugänglichkeit und praktischer Anwendung mangelt, insbesondere für diejenigen, die in großen Höhen leben.
Vorteile:⬤ Faszinierend und informativ, bietet einen tiefen Einblick in die Lebensmittelwissenschaft.
⬤ Gut für alle, die klare Erklärungen und einen wissenschaftlichen Ansatz zum Kochen suchen.
⬤ Nützlich als Nachschlagewerk, um das Wissen in der Küche zu erweitern.
⬤ Macht komplexe wissenschaftliche Prinzipien nachvollziehbar und verständlich.
⬤ Fesselnd für Anfänger und erfahrene Köche, die sich für das „Warum“ des Kochens interessieren.
⬤ Weniger leserfreundlich als andere lebensmittelwissenschaftliche Bücher, für manche vielleicht zu wissenschaftlich.
⬤ Die Rezepte können ungewöhnliche Zutaten enthalten, die nicht für die normale Küche geeignet sind.
⬤ Geht nicht auf das Kochen in großen Höhen ein, was für manche Benutzer ein großes Versäumnis ist.
⬤ Einige Rezensionen erwähnen beschädigte Exemplare, was die Gesamtzufriedenheit beeinträchtigt.
(basierend auf 29 Leserbewertungen)
Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine
Die spektakulären kulinarischen Kreationen der modernen Küche sind der Stoff, aus dem unzählige Artikel und Social Media Feeds gemacht sind.
Für einen Wissenschaftler sind sie aber auch eine perfekte pädagogische Erkundung der wissenschaftlichen Grundprinzipien des Kochens. In Science and Cooking bringen die Harvard-Professoren Michael Brenner, Pia S rensen und David Weitz das Klassenzimmer in Ihre Küche, um die Physik und Chemie zu vermitteln, die jedem Rezept zugrunde liegen.
Warum kneten wir Brot? Was bestimmt die Temperatur, bei der wir ein Steak braten, oder die Zeit, die unsere Schokokekse im Ofen verbringen? Science and Cooking beantwortet diese Fragen und mehr anhand von praktischen Experimenten und Rezepten von renommierten Köchen wie Christina Tosi, Joanne Chang und Wylie Dufresne, die alle wunderschön in Farbe illustriert sind. Mit fesselnden Einführungen von den revolutionären Köchen und Mitarbeitern Ferran Adria und Jos Andr s wird Science and Cooking die Art und Weise verändern, wie Sie beide Themen angehen - in Ihrer Küche und darüber hinaus.
| ISBN: | 9780393634921 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 320 |
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