Bewertung:
Bakewise von Shirley Corriher ist eine detaillierte Erforschung des Backens, die neben den Rezepten auch die Wissenschaft hinter den Backtechniken hervorhebt. Es richtet sich an ernsthafte Hobbybäcker und an diejenigen, die die Chemie des Backens verstehen und nicht nur Rezepte befolgen wollen. Einige Leser fanden jedoch, dass es an traditionellen Kochbuchelementen wie Fotos und einer breiten Palette von Rezepten mangelt.
Vorteile:⬤ Bietet ausführliche wissenschaftliche Erklärungen zu Backprozessen.
⬤ Gut gegliederte Kapitel, die sich auf verschiedene Backkategorien konzentrieren (Kuchen, Gebäck, Brot, usw.).
⬤ Ausgezeichnete Rezepte, die großartige Ergebnisse liefern.
⬤ Hilfreich, um die Backfähigkeiten zu verbessern und die Wechselwirkungen zwischen den Zutaten zu verstehen.
⬤ Großartiges Nachschlagewerk für erfahrene Bäcker und solche, die ihr Wissen erweitern wollen.
⬤ Begrenzte Anzahl von Fotos im gesamten Buch.
⬤ Einige Rezepte können für weniger erfahrene Bäcker zu komplex oder zeitaufwendig sein.
⬤ Ein sich wiederholender Schreibstil, der ermüdend wirken kann.
⬤ Einige Leser hatten Probleme mit bestimmten Rezepten (z. B. Probleme mit der Textur).
⬤ Nicht geeignet für diejenigen, die unkomplizierte Rezeptbücher mit minimalen Erklärungen bevorzugen.
(basierend auf 186 Leserbewertungen)
Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes
Großer Tag am Morgen, BakeWise ist da Sie halten das Buch in der Hand, auf das alle gewartet haben. Sicherlich hat Shirley sich nicht zurückgehalten - es ist alles da. Lebendig und faszinierend liest sich BakeWise wie ein Kriminalroman. Wir folgen der Detektivin Shirley, während sie alles aufklärt, von der Frage, warum Kuchen und Muffins trocken sein können, bis hin zu Geräuschentwicklung und warum der Keks bröckelt.
Mit ihrer jahrelangen Erfahrung, die vom Kochen in großen Töpfen für 140 Teenager-Jungs über ihre klassische französische Kochausbildung bis hin zu ihrer Arbeit als Forschungsbiochemikerin an der Vanderbilt University School of Medicine reicht, schafft es Shirley, zwei und zwei auf einzigartige und aufregende Weise zusammenzubringen. Einige Informationen stammen direkt aus Shirleys wild vernetzten Gehirnzellen. Sie beschreibt nützliche Techniken, wie z. B. das Bestreichen von Blätterteig mit Eiswasser - nicht nur das Abbürsten des Mehls -, wodurch sich der Blätterteig leichter ausrollen lässt. Das Ergebnis? Ein höherer, leichterer und flockigerer Teig. Und diese Rezepte finden Sie nirgendwo anders, nicht einmal im Internet. Sie kann Ihnen helfen, saftige Kuchen zu backen, flockige Kuchenkrusten, schrumpffreie, perfekte Baisers, die nicht auslaufen und sich trotzdem wie ein Traum schneiden lassen, große, knusprige Windbeutel, erstaunliches französisches Gebäck, leichtes Rauschen und knuspriges, unglaublich geschmackvolles, offenes französisches Brot wie Baguettes und Fougasses.
Es gibt einfach niemanden wie Shirley Corriher. Viele kennen sie aus ihren Fernsehauftritten im Food Network und in der ABC-Sendung Jimmy Kimmel Live, in der Snoop Dogg ihr Pommeskoch ist.
Restaurantköche und Kochstudenten kennen sie von ihren fettverschmierten Exemplaren von CookWise, einem enzyklopädischen Werk, das sie vor so manchem Kochdesaster bewahrt hat. Mit zahlreichen "Auf einen Blick"-Diagrammen bietet BakeWise vielbeschäftigten Menschen Informationen zur schnellen Problemlösung. BakeWise enthält auch Shirleys "Was dieses Rezept zeigt" bei jedem Rezept. Dieser Abschnitt enthält wissenschaftliche und kulinarische Informationen, die sich auf Hunderte von Rezepten anwenden lassen, nicht nur auf das Rezept, in dem sie erscheinen.
Jahrelang haben Lebensmittelredakteure und -autoren CookWise, Shirleys vorheriges Buch, direkt neben ihren Computern aufbewahrt. Jetzt kann der Platz, den sie für BakeWise freigehalten haben, gefüllt werden.
Bei BakeWise gibt es nicht nur eine einzige Wissensquelle; Shirley liest gerne die Werke von Chefköchen und anderen guten Köchen und gibt deren Informationen auch an Sie weiter. Sie wendet nicht nur ihr eigenes Fachwissen an, sondern auch das vieler Künstler, die sie bewundert, wie z. B. die berühmten französischen Konditoren Gaston Len tre und Roland Mesnier, der fünfundzwanzig Jahre lang Chefkonditor im Weißen Haus war, Bruce Healy, Autor von Mastering the Art of French Pastry, und Bonnie Wagner, die Mutter von Shirleys Schwiegertochter. Shirley holt auch "verlorene Künste" von Experten aus der Vergangenheit zurück, wie z. B. Monroe Boston Strause, dem Tortenmeister der 1930er Jahre in Amerika. Für ein Gericht kann sie Ihnen Techniken von drei oder vier verschiedenen Köchen plus ihre eigene wissenschaftliche Note vermitteln - "besseres Backen durch Chemie". Sie fügt Fakten über die richtige Temperatur, die richtige Mischgeschwindigkeit und die richtige Mischzeit für den absolut stabilsten Eierschaum hinzu, damit Sie jedes Mal ein luftig-leichtes Geräusch erzeugen können.
BakeWise ist für jeden geeignet. Einige werden es lesen, weil sie das Abenteuer suchen, mit Shirley Probleme zu lösen. Anfänger können damit kochen und wissen genau, was sie tun und warum. Erfahrene Bäcker erfahren, warum die Techniken, die sie verwenden, funktionieren, und entdecken erstaunliche französische Backwaren aus der Vergangenheit, wie z. B. Pont Neuf (eine Kreation aus Blätterteig, p te choux und Konditorei-Creme zu Ehren der Pariser Brücke) und Religieuses, bezaubernde "kleine Nonnen" aus Blätterteig, gefüllt mit einer seidigen Schokoladen-Konditorei-Creme und beträufelt mit Mokka-Glasur, um eine Nonnenkutte zu bilden.
Manche werden das Buch einfach nur wegen der Rezepte lesen wollen - der unglaublich feuchte Schlagsahnekuchen, der mit schwerer Sahne hergestellt wird, die etwas über das Stadium des weichen Schäumens hinaus geschlagen und in den Teig eingearbeitet wird; der mehlfreie Fruchtsoufflé (aus reinen Früchten und italienischem Baiser); die Schokostreuselkekse, die zuerst in Kristallzucker und dann in Puderzucker gewälzt werden, um eine knusprige, schwarz-weiße Oberfläche mit einem klebrigen, pudrigen Kern zu erhalten. Und Shirleys Popover sind riesig.
| ISBN: | 9781416560784 |
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| Einband: | Hardcover |
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