Brot meistern: Die Kunst und Praxis der Handarbeit mit Sauerteig, Hefebrot und Gebäck [Ein Backbuch]

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,7 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Das Buch wird wegen seiner detaillierten und leicht zu befolgenden Brotrezepte sehr geschätzt, insbesondere für diejenigen, die sich für das Backen mit Vollkorn- und Riegelmehl interessieren. Es gilt als ausgezeichnete Quelle für Anfänger und fortgeschrittene Bäcker, die ihr Wissen über die Brotherstellung vertiefen wollen. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass es dem Buch an Vielfalt bei den Rezepten mangeln könnte, insbesondere für diejenigen, die eine einfache Brotherstellung mit normalem Mehl bevorzugen, und dass einige Benutzer das Buch aufgrund der Menge an Informationen als überwältigend empfanden.

Vorteile:

Detaillierte und klare Rezepte, ideal für Vollkorn- und Riegelmehlbäcker, regt die Kreativität bei der Brotherstellung an, reichhaltige Illustrationen, gute Erklärungen der Techniken, sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene geeignet, deckt eine Vielzahl von Brotsorten ab, einschließlich Sauerteig und Brezeln.

Nachteile:

Begrenzte Diskussion über die Verwendung von normalem Mehl, möglicherweise fehlen einfache Rezepte für einfache Brote, kann mit der Menge an Informationen überwältigend sein, einige Rezepte erfordern eine spezielle Ausrüstung, richtet sich in erster Linie an diejenigen, die spezielle Körner verwenden.

(basierend auf 88 Leserbewertungen)

Originaltitel:

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Inhalt des Buches:

Von einem Meister der handwerklichen Brotbewegung kommt ein umfassender Leitfaden für die Herstellung von unglaublichem Brot zu Hause, mit mehr als 80 köstlichen Rezepten.

Das Brotprogramm von Marc Vetri begann vor über einem Jahrzehnt und war Teil der amerikanischen Bewegung, die qualitativ hochwertiges Brot als Eckpfeiler unserer Esskultur zurückeroberte. In Mastering Bread zeigen Vetri und seine Chefbäckerin Claire Kopp McWilliams, wie Hausfrauen und -männer einfache Brote mit einzigartigem Geschmack im eigenen Backofen herstellen können.

Enthalten sind alle Rezepte für ihre meistverkauften Sauerteig- und Hefebrote. Der Prozess der Brotherstellung ist in drei leicht verständliche Kapitel unterteilt: Mix, Shape und Bake. Ein weiteres Kapitel mit dem Titel „Essen“ enthält Rezepte für den Genuss von Brot in Gerichten wie Bruschetta, Panzanella, Strata und Ribollita. Es gibt sogar ein Bonuskapitel, in dem die Geheimnisse von Vetris begehrtem Panettone verraten werden. In diesem Buch erfahren Sie alles, was Vetri und McWilliams im Laufe der Jahre über die Kunst und Wissenschaft der Herstellung von hervorragendem Brot gelernt haben. Sie erklären, wie man frisch gemahlenes Mehl sowie lokale und regionale Weizensorten verwendet, und geben einfache Anleitungen, wie man Brotrezepte anpasst, damit sie mit jedem auf dem Markt erhältlichen Mehl gelingen. Das Buch enthält Biografien und Interviews mit Getreide- und Brotherstellern aus dem ganzen Land.

Mastering Bread ist ein Meisterkurs eines preisgekrönten Küchenchefs, der es sowohl Heimköchen als auch Profis leicht macht, handwerkliches Brot von Weltklasse zu backen.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9781984856982
• Autor: Marc Vetri
• Verlag: Ten Speed Pr
• Einband: Hardcover
• Erscheinungsjahr: 2020
• Seitenzahl: 272