Bewertung:
Das Buch ist eine gut gemachte Ressource für alle, die sich für Charcuterie interessieren, und bietet reichlich Informationen und Rezepte. Einige Rezensenten wiesen jedoch darauf hin, dass ein Großteil des Inhalts aus einer früheren Publikation übernommen wurde, ohne dass dies angemessen erwähnt wurde.
Vorteile:Viele Informationen, gut produziert, guter Ausgangspunkt für das Verständnis von Charcuterie, beste Rezepte für das Pökeln.
Nachteile:Der meiste Text wurde aus Tim Haywards Food DIY übernommen, ohne dass dies kenntlich gemacht wurde, so dass es sich für diejenigen, die das frühere Buch besitzen, weniger lohnt.
(basierend auf 5 Leserbewertungen)
Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure
Von Grund auf: Charcuterie ist ein leicht verständliches Handbuch mit allen Rezepten und Techniken, die Sie brauchen, um Fleisch von Grund auf zu pökeln und zu konservieren. Das Konservieren und Pökeln zu Hause ist einfacher als Sie denken, und dieses Buch erklärt, wie.
Tim Hayward führt den Hobbykoch von den Grundlagen der Charcuterie über die Bedeutung von Salzgehalt, Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit bis hin zu allen klassischen Techniken des Pökelns und Einsalzens, Trocknens und Einmachens. Mit klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Fotos, Erklärungen, was funktioniert und warum, und kinderleichten Rezepten lernen Sie, wie man alles herstellt, von Pastete bis Pastrami, von Räucherspeck bis Salt Beef, von Corned Beef bis Confit Ente und mehr.
Die From Scratch-Reihe ist vollgepackt mit nützlichen, leicht zugänglichen Informationen und konzentriert sich auf die grundlegenden Fertigkeiten, um Sie zu inspirieren, langsamer zu machen und zu kreieren. Zu den Titeln gehören: Sauerteig, brauen, gären.
| ISBN: | 9781787138155 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 144 |
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