Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „Cocolat“ von Alice Medrich wird hoch gelobt für seine klaren Anleitungen, schönen Fotos und zuverlässigen Rezepte, die komplexe Schokoladendesserts sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker zugänglich machen. Die Rezensenten schätzen die einzigartigen Techniken und den wertvollen Abschnitt 'Building Blocks', der die Fertigkeiten bei der Herstellung von Desserts verbessert. Während das Buch als ein Muss für Schokoladenliebhaber und Bäcker gleichermaßen angesehen wird, wurde in einigen Rezensionen angemerkt, dass die Dekorationsverfahren für den durchschnittlichen Heimkoch eine zu große Herausforderung darstellen könnten.
Vorteile:⬤ Klare und zuverlässige Rezeptanweisungen.
⬤ Schöne und verlockende Fotos von Desserts.
⬤ Einzigartige Techniken, die das Backen mit Schokolade vereinfachen.
⬤ Umfassende Abschnitte „Bausteine“ und „Fertigstellungstechniken“, die eine Fülle von Informationen bieten.
⬤ Viele Rezensenten erzielen durchweg erfolgreiche Ergebnisse.
⬤ Einige Dekorationstechniken könnten für Gelegenheitsbäcker zu komplex sein.
⬤ Einige kleinere Fehler in den Rezepten, wie z. B. das Verhältnis von einfachem Sirup.
⬤ Das Buch ist vergriffen, was es schwieriger macht, es zu finden und möglicherweise teuer macht.
(basierend auf 53 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Cocolat: Extraordinary Chocolate Desserts
Inhalt des Buches:
James Beard Foundation 1991 Kochbuch des Jahres.
"Cocolat ist für Schokolade, was Tiffany für Diamanten ist." -- Gourmet-Magazin.
Eine der führenden Chocolatiers Amerikas und die Gründerin der berühmten Cocolat-Läden verrät in diesem wunderschön illustrierten, leicht verständlichen Ratgeber die Geheimnisse ihrer dekadenten Desserts im europäischen Stil. Alice Medrich gründete 1976 das erste einer Kette von Schokoladengeschäften und führte Legionen von Amerikanern in die Freuden der Schokoladentrüffel ein. Mit Hilfe dieses umfangreichen Buches können Hobbyköche und angehende Konditoren die raffinierten Konfekte des Ladens selbst herstellen. Jedes fabelhafte Rezept enthält eine detaillierte Anleitung, die auch Backanfänger befolgen können, um Leckereien zu kreieren, die - fast - zu schön zum Essen sind.
Alice Medrich verrät ihre exklusiven Techniken für die Herstellung optisch beeindruckender Desserts in Profiqualität, von einer Weihnachtsmousse und einem Kindergeburtstagskuchen aus Miniatur-Cupcakes bis hin zu zierlichen Makronen und weichen Schokoladentrüffeln. Einfach zu befolgende, farbig illustrierte Anleitungen erklären, wie man Schokoladenrosen, -rüschen, -fächer, -raspeln und andere Feinheiten modelliert. Diese neu überarbeitete Ausgabe enthält eine neue Einleitung der Autorin, eine neue Schokoladentabelle mit Hinweisen zu den Zutaten und aktualisierte Abschnitte zu Ressourcen und Ausrüstung. Cocolat ist das ultimative Buch über Schokoladendesserts und verspricht, die Krönung jeder Kochbuchsammlung zu werden.
"Alice Medrichs bahnbrechende Schokoladentechniken und -rezepte, zuerst in ihren vielbesuchten Cocolat-Läden und dann in ihren Büchern, haben den Test der Zeit zweifellos überlebt. Ihr Geschmack, ihr Aussehen und ihre Eleganz sind heute noch genauso frisch und köstlich wie damals, als sie zum ersten Mal erschienen. Cocolat ist ein echter Klassiker." -- Nick Malgieri, Autor von PASTRY und BAKE.
"Meine Verführung durch Schokolade geschah in dem Moment, als ich in meine erste dunkle Schokoladentrüffel im Cocolat, Alice Medrichs bahnbrechendem Laden, biss. Seitdem bin ich ein treuer Fan und war begeistert, als sie ihre begehrten Rezepte in diesem Buch verriet. Alice war schon immer eine Vorreiterin in der Welt der Schokolade, und Cocolat ist eines der beliebtesten Bücher in meiner Kochbuchsammlung" - David Lebovitz, Autor von My Paris Kitchen und The Sweet Life in Paris.
"In diesem Moment habe ich eine Mokka-Pekan-Torte im Ofen, denn Cocolat zu lesen bedeutet, daraus zu backen, und das gilt heute noch genauso wie damals, als ich neun Jahre alt war und von dem Meer aus Schokoladenrüschen auf dem Einband beeindruckt war. Wie viele Konditoren habe ich mich an diesem Buch die Zähne ausgebissen, und man kann Alices Einfluss auf Dessertkarten und Bäckereivitrinen im ganzen Land gar nicht hoch genug einschätzen." -- Stella Parks, Senior Editor bei Serious Eats und Autorin von BraveTart: Ikonische amerikanische Desserts.
"Die Arten und Variationen von Schokolade, die in den Vereinigten Staaten erhältlich sind, haben sich seit der Veröffentlichung von Cocolat im Jahr 1999 explosionsartig entwickelt. Was jedoch konstant geblieben ist, ist Alices Fachwissen beim Durchforsten all dieser Informationen, damit Hausfrauen und -männer erfolgreich Desserts mit einer der besten Zutaten der Welt kreieren können. Alices Original Cocolat ist ein Klassiker in vielen Bäckerküchen, auch in meiner eigenen. Die Seiten meines Buches sind mit Schokoladenflecken und Eselsohren versehen. Ich weiß, dass ich mir diese neue, überarbeitete Version bald besorgen werde, so chaotisch wie ich alles aufnehme und lerne, was Alice uns über ihre neuen Schokoladenentdeckungen mitzuteilen hat." -- Emily Luchetti, Konditorin aus San Francisco und Autorin mehrerer Bücher über Desserts, darunter Stars Desserts und The Fearless Baker.
"Alice Medrich ist die Grande Dame Extraordinaire in Sachen Schokolade. Ihre Patisserie Cocolat war revolutionär und eine der ganz wenigen in der banalen Landschaft der amerikanischen Bäckereien zu jener Zeit. Ich besitze ein Exemplar dieses Originalbuchs und es hat mich schon früh in meiner Karriere dazu inspiriert, viele der hier beschriebenen Techniken zu beherrschen, die jedem zur Verfügung stehen, der sich seiner Liebe zur Schokolade hingibt." -- Elizabeth Falkner, Küchenchefin/Autorin/Künstlerin.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780486813295 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 208 |
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