Bewertung:
Das Buch bietet eine eingehende Erforschung der Geschichte und Bedeutung des Brotes, insbesondere in Frankreich, hat aber gemischte Kritiken hinsichtlich seiner Lesbarkeit und Genauigkeit bei den Backtechniken erhalten.
Vorteile:Hervorragende Quelle für historische Informationen über das französische Brot und seine soziale Bedeutung. Wird von Lesern, die sich für die kulturelle Bedeutung des Brotes interessieren, sehr geschätzt. Einige Leser fanden es unterhaltsam und wollten ihre Brotbackkünste perfektionieren.
Nachteile:Viele fanden es schwierig und verwirrend zu lesen, voll von technischen Informationen und wortreicher Prosa. In mehreren Rezensionen wurden Probleme mit dem Lektorat, der Klarheit und der Genauigkeit der Backtechniken festgestellt. Einige Leser fühlten sich durch den Inhalt in die Irre geführt und erwarteten einen praktischeren Leitfaden.
(basierend auf 12 Leserbewertungen)
Good Bread Is Back-CL
In Good Bread Is Back nimmt der Historiker und führende französische Brotexperte Steven Laurence Kaplan die Leser mit in aromatische Pariser Bäckereien und erklärt, wie gutes Brot in den 1990er Jahren in Frankreich wieder aufkam, nachdem die Qualität fast ein Jahrhundert lang gesunken war. Kaplan beschreibt, wie der Pro-Kopf-Verbrauch von Brot, das im achtzehnten Jahrhundert den größten Teil der französischen Ernährung ausmachte, im zwanzigsten Jahrhundert rapide abnahm.
Dies war größtenteils auf die soziale und wirtschaftliche Modernisierung und die Verfügbarkeit einer größeren Auswahl an Lebensmitteln zurückzuführen. Ein Teil des Problems war jedoch, dass das Brot nicht gut schmeckte. In einer Kultur, in der Brot sakrosankt ist, war schlechtes Brot nicht nur eine gastronomische Enttäuschung, sondern auch eine Bedrohung für das Selbstverständnis Frankreichs.
Mitte der 1990er Jahre fanden sich die Bäcker zusammen, und Brot, das offiziell als "Brot der französischen Tradition" bezeichnet wurde, war in ganz Paris gefragt. Kaplan beschreibt akribisch die ideale Kruste und Krume (das Innere), das Mundgefühl, das Aroma und den Geschmack von gutem Brot.
Er erörtert den Prozess der Brotherstellung außerordentlich detailliert, von den Zutaten über das Kneten, Formen und Backen bis hin zu dem Geräusch, das Brot machen sollte, wenn es aus dem Ofen kommt. Kaplan erzählt nicht nur die Geschichte von der Wiederbelebung des guten Brotes in Frankreich.
Er lässt den Leser sehen, riechen, schmecken, fühlen und sogar hören, warum es so wunderbar ist, dass es wieder gutes Brot gibt.
| ISBN: | 9780822359241 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
| Seitenzahl: | 384 |
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