The Settlement Cook Book (1910)
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Excerpt from book: KAPITEL IV BROT, BRÖTTCHEN UND TOASTEN ALLGEMEINE REGELN FÜR HEFEBROT Mehl sollte in einer trockenen Atmosphäre aufbewahrt werden. Es lässt sich besser backen, wenn es kurz vor dem Gebrauch erhitzt wird. Die Hefe muss frisch sein.
Milch oder Wasser verbrühen, dann abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Die Hitze des Ofens sollte in den ersten zwanzig Minuten leicht erhöht werden, dann zwanzig Minuten lang gleichmäßig bleiben und in den letzten zwanzig Minuten verringert werden. Das Brot sollte in einer sauberen Blechdose aufbewahrt werden und nicht der Feuchtigkeit ausgesetzt sein.
Hefe ist eine Pflanze, deren kleine, unsichtbare Keime in der Luft schweben. Sie siedeln sich an verschiedenen Orten an, und wenn sie eine warme, feuchte, süße, kraftspendende oder stickstoffhaltige Mischung finden, beginnen sie zu wachsen. Heißes Wasser tötet die Hefepflanze ab, kaltes Wasser kühlt sie ab.
Es sollten lauwarme Flüssigkeiten verwendet werden. Wenn die Hefepflanze wächst, verursacht sie eine Gärung, die.
| ISBN: | 9781594622564 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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