Bewertung:
The Miracle of Salt von Naomi Duguid ist eine umfassende Erkundung des Salzes, seiner historischen Bedeutung und seiner kulinarischen Anwendungen. Das Buch ist reich mit Fotos illustriert und enthält eine Vielzahl von Rezepten, die sowohl Salz als Zutat als auch mit Salz konservierte Lebensmittel verwenden. Obwohl es eine lehrreiche und fesselnde Lektüre ist, weisen einige Rezensionen darauf hin, dass es sich eher an diejenigen richtet, die sich für die asiatische Küche interessieren, und dass es für Anfänger oder diejenigen, die ein einfaches Kochbuch suchen, nicht so praktisch ist.
Vorteile:Umfassende Darstellung von Salz, einschließlich seiner Geschichte, Erntemethoden und Sorten.
Nachteile:Reich illustriert mit lebendigen Fotos.
(basierend auf 34 Leserbewertungen)
The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food
Eine fesselnde Mischung aus Rezepten und Lebensmittelgeschichte.
-- Publishers Weekly, STARRED REVIEW
"Duguid hat die Forschungslust eines Gelehrten, den Hunger einer Köchin und das Erzähltalent einer Journalistin.... Die Rezepte stammen aus der ganzen Welt und ihr Wissen ist atemberaubend.... Einfach brillant."
--Diana Henry, The Telegraph (U. K. ), Die besten Kochbücher für den Herbst 2022
Naomi Duguid, die Feinschmecker schon in viele Ecken der Welt geführt hat, lädt Leser und Köche nun auf eine ganz andere Reise ein - ein tiefes Eintauchen in das Wunder des Salzes und seine wesentliche Rolle beim Konservieren, Fermentieren und Verändern von Lebensmitteln.
Lernen Sie uralte Techniken zur Herstellung von Sauerkraut, Miso, Butter, Prosciutto, Kimchi, salzfermentierten Gurken, Basturma, in Salz eingelegten Zitronen, Soleiern und vielem mehr. Schaffen Sie sich eine lebendige "Salzvorratskammer" mit verlockenden Salz- und Gewürzmischungen und mit einfachen Gewürzen und Konserven wie z. B. Gewürzgurke mit grüner Mango und Chutney mit getrockneten Garnelen und Knoblauch. Informieren Sie sich über unverzichtbare Salzkonserven wie Sojasauce, Fischsauce, eingelegte Pflaumen, gesalzene Sardellen und Salzkabeljau.
Die folgenden internationalen Rezepte laden Sie dazu ein, diesen Schatz an salzhaltigen Zutaten und gesalzenen Aromen zu nutzen, um Gemüse, Suppen, Hauptgerichte, Pastagerichte und Desserts zu verwandeln. Der Orangen-Schwarzer-Oliven-Salat bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Schärfe und Salzigkeit. Schwarze Bohnensauce verleiht Pfannengerichten einen intensiven Geschmack. Die Bacalao-Tortilla ist eine Anspielung auf den Salzkabeljau, der in der europäischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Shio Koji, eine einfache salzfermentierte Zutat, würzt gegrilltes Gemüse und andere Speisen mit Subtilität und Kraft. Mit einer Mischung aus Granatapfelmelasse und Fischsauce marinierte Spieße sind ein Triumph des salzig-süß-herben Umami. Und es geht nichts über eine Schicht Salzigkeit, um das Beste aus Süßspeisen und Desserts herauszuholen, von cremig kandiertem Ingwer und Miso-Eis bis hin zu Joghurtkuchen mit gesalzenen Zitronen und Nüssen, von bretonischem Salzbutterkuchen bis hin zu Miso-Keksen mit dunklen Schokoladenchips.
Die Arbeit mit salzkonservierten und salzfermentierten Zutaten eröffnet nicht nur eine reichhaltige neue Welt der Aromen und Techniken, sondern bietet Köchen auch die Möglichkeit, sich mit der kulinarischen Weisheit von Generationen zu verbinden.
| ISBN: | 9781579659448 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 400 |
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