Bewertung:
Das Buch bietet eine eingehende Erforschung der tierischen Fette, ihrer Verwendung in der Küche und der Vorteile ihrer Einbeziehung in eine moderne Ernährung. Es verbindet historische Einblicke mit praktischen Rezepten und ist damit eine wertvolle Quelle für Hausfrauen und -männer, die sich für traditionelle Kochmethoden interessieren.
Vorteile:Informativer und lehrreicher Inhalt, leicht verständlicher Schreibstil, großartiger historischer Kontext, umfassende Anleitungen zu verschiedenen tierischen Fetten, Schritt-für-Schritt-Rezepte, schöne Fotos, praktische Tipps für die Beschaffung und Verarbeitung von Fetten und Ermutigung zur Rückkehr zu traditionellen Kochmethoden.
Nachteile:Einige Leser wünschten sich mehr Fotos von fertigen Gerichten, einige fanden die wissenschaftlichen Erklärungen kompliziert, und andere erwähnten, dass ein Umdenken in Bezug auf den Fettkonsum schwierig sein kann.
(basierend auf 30 Leserbewertungen)
The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat
Tierische Fette werden in der Küche wieder willkommen geheißen.
Köche und Hobbyköche entdecken wieder, wie Fette eine erstaunliche Textur schaffen - von der flockigsten Schmalzkuchenkruste bis zum knusprigsten Brathähnchen - und den Geschmack eines Gerichts wie authentische Muschelsuppe mit Schweinefleisch oder Pommes frites in Entenfett bestimmen. The Fat Kitchen ist der umfassende Leitfaden für die Verarbeitung und Verwendung ganzer tierischer Fette, einschließlich Schmalz, Talg und Geflügelfett.
Die Köchinnen und Köche lernen die besonderen Eigenschaften und besten Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Fette kennen und erfahren, wie man sie pökelt und lagert. Darüber hinaus werden in 100 leckeren Rezepten traditionelle kulturelle Favoriten wie Matzoh-Ball-Suppe, Pasta Carbonara, Schweine-Tamales, Roastbeef mit Yorkshire-Pudding, Collards nach Südstaaten-Art, konfiertes Huhn, gebackene Bohnen aus Neuengland und Gelee-Doughnuts vorgestellt.
| ISBN: | 9781612129136 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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