Bewertung:
Die „Mexikanische Küche“ von Rick Bayless wird für ihre Authentizität, die umfassenden Einblicke in den kulturellen und historischen Kontext der Rezepte und den modularen Ansatz beim Kochen gelobt, der es ermöglicht, aus den wichtigsten Zubereitungen verschiedene Gerichte zu kreieren. Die Benutzer heben die Tiefe und den Reichtum der Aromen in den Rezepten hervor und verweisen auf den Zeit- und Arbeitsaufwand für die Zubereitung. Kritisiert werden jedoch das Fehlen von Abbildungen, gewisse Schwierigkeiten bei der Beschaffung von Zutaten und die Komplexität einiger Rezepte, die für Anfänger nicht geeignet sind.
Vorteile:Authentische Rezepte, detaillierter Hintergrund zu den Gerichten, modularer Kochansatz, reichhaltige Aromen, viele hilfreiche Hinweise zu Zutaten und Substitutionen, klare Anweisungen und gründliche Erklärungen.
Nachteile:Fehlende Abbildungen, Schwierigkeiten bei der Beschaffung einiger Zutaten, Rezepte können komplex und zeitaufwendig sein, möglicherweise nicht für Anfänger geeignet.
(basierend auf 109 Leserbewertungen)
Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine
Die mexikanische Küche strotzt nur so vor kühnen, komplexen Aromen und hat die Art von Gusto, die wir uns heute beim Essen wünschen. Bis jetzt gab es für amerikanische Hausfrauen und -männer nur wenige Autoritäten, die das Herz dieser Weltklasse-Küche in die Alltagsküche übertragen konnten.
In diesem Buch mit mehr als 150 Rezepten liefert der preisgekrönte Koch, Autor und Lehrer Rick Bayless die Inspiration und Anleitung, die Hausfrauen und -männer gebraucht haben. Mit einer Mischung aus Leidenschaft, Geduld, Klarheit und Humor findet er zielsicher den Weg in die Seele der mexikanischen Küche, von grundlegenden Rezepten und Erkundungen der vielen mexikanischen Chilis bis hin zu schnell zuzubereitenden Alltagsgerichten und Festtagsgerichten, die alle Register ziehen.
Bayless beginnt seine Reise mit einer Einführung in die Grundbausteine der mexikanischen Küche. Mit ansteckendem Enthusiasmus und einer unterhaltsamen Stimme stellt er 16 wichtige Zubereitungen vor - tief gewürzte Tomatensaucen und würzige Tomatillo-Salsas, reichhaltige Chilipasten und unverzichtbare handgemachte Tortillas.
Faszinierende kulturelle Hintergründe und praktische Kochtipps helfen den Lesern, diese Zubereitungen zu verstehen und sie zu ihren eigenen zu machen. Bei jedem Rezept wird erklärt, welche Schritte im Voraus erledigt werden können, um die endgültige Zubereitung zu erleichtern, und jedes Rezept enthält eine Liste der Gerichte in den späteren Kapiteln, die auf diesen Grundlagen aufbauen. Zu jedem Grundrezept fügt Bayless mehrere "Simple Ideas from My American Home" hinzu - schnelle, vertraute Rezepte mit innovativen mexikanischen Akzenten, wie z. B. Gebackener Schinken mit yukatekischen Aromen, pikanter Hühnersalat, Lachs mit Ancho und sehr, sehr gutes Chili.
Der unerschrockene Bayless rückt Chilis in den Mittelpunkt und zeigt, dass mexikanische Köche diese Schoten für Geschmack, Fülle, Farbe und, ja, manchmal auch für Schärfe verwenden. Er beschreibt die einfachen Techniken, um das Beste aus jedem Chili herauszuholen - vom reichhaltigen, rauchigen Chipotle bis zum feurigen, aber fruchtigen Habanero.
In den mehr als 135 folgenden Rezepten führt Bayless uns durch eine breite Palette an geschmacksintensiven regionalen mexikanischen Gerichten, die bodenständigen Charme und gesellige Ungezwungenheit mit einfacher kulinarischer Eleganz verbinden. Es ist alles da: Vorspeisen wie klassische Seviche-Tostadas oder mit Chorizo gefüllte Ancho-Chilis.
Suppen wie Langsam gekochte Fava-Bohnen-Suppe oder Rustikale Ranch-Suppe.
Lässige Zubereitungen auf Tortillabasis wie Achiote-Roasted Pork Tacos oder Street-Style Red Chile Enchiladas.
Gemüsespezialitäten wie geräucherter geschmorter mexikanischer Kürbis oder grüner Poblano-Reis.
Sogar ein ganzes Kapitel über klassische Fiesta-Gerichte (von Oaxaca Black Mole mit geschmortem Hähnchen, Smoky Peanut Mole mit gegrillter Wachtel und Great Big Tamal Roll mit Mangold bis hin zu den unvergleichlichen Juchitan-Style Black Bean Tamales)
Und zum Schluss gibt es eine Auswahl an köstlichen Desserts wie den modernen mexikanischen Schokoladenflan mit KahIua und den frischen Kokosnusskuchen nach yucatekischer Art. Damit Sie Ihr mexikanisches Repertoire schnell noch erweitern können, finden Sie zu jedem dieser Rezepte Vorschläge für Variationen und Improvisationen.
Es gibt keine größere Autorität für die mexikanische Küche als Rick Bayless, und niemand kann sie besser lehren. In seinen geschickten Händen werden die wunderbaren Aromen Mexikos Einzug in Ihre Küche und Ihre tägliche Kochroutine halten, ohne dass sie an Tiefe oder zeitlosem Reiz verlieren.
| ISBN: | 9780684800066 |
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| Einband: | Hardcover |
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